Lasagne au butternut

1/ Coupez la courge dans sa partie allongée. L’éplucher et la couper en tranches fines (3-4 mm d’épaisseur) dans sa longueur.

2/ Émincez l’oignon et le basilic. Écrasez la gousse d’ail. Épluchez les carottes et les couper en dés.

3/ Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et remuez.

4/ Versez la purée de tomates et la purée de cajou. Ajoutez le basilic, les épices et les olives émincées.

5/ Ajoutez les pousses d’épinard, remuez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 min.

6/ Dans un plat rectangulaire, placez une couche de tranches de courge puis une couche de sauce. Répétez l’opération 3 fois.

7/ Enfournez à 180°C pendant 40 min et laissez descendre en température dans le four pendant 15 min. Si vous n’avez pas le temps, servez après les 40 min.

Pour plus de croquant rajouter une poignée de pignon de pin 15 min. avant la fin du temps de cuisson.