Ragoût d’aubergines

Coupez l’aubergine en cubes, hachez l’oignon rouge et hachez finement l’ail. Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et l’aubergine pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les graines de coriandre et faites sauter 2 minutes supplémentaires.

Rincez et égouttez les lentilles.

Incorporez les tomates concassées, 300 ml d’eau, le lait de coco et les lentilles au mélange d’aubergines. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Coupez le pak choi en deux. Ajouter au ragoût et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartissez le ragoût dans deux assiettes et parsemez de graines de sésame noir.