Risotto aux champignons des bois avec sauge

Nettoyez bien les champignons des bois et, si besoin, coupez-les à taille égale.

Émincez l’oignon blanc et laissez fruiter quelques minutes dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le riz et laissez étuver le tout quelques minutes, jusqu’à ce que le riz soit transparent. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer presque tout le vin.

Puis, ajoutez le bouillon bouillant une louche à la fois. Continuez ainsi durant toute la cuisson. Après 18 minutes, le risotto sera prêt. Assaisonnez avec du poivre du moulin et du sel marin et intégrez la margarine et la crème d’avoine. Couvrez le risotto d’un couvercle, enlevez du feu et laissez reposez environ trois minutes.

Préchauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire les champignons des bois avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez l’échalote émincée et mélangez encore bien les champignons. Assaisonnez avec du poivre du moulin et du sel marin et enlevez la gousse d’ail.

Répartissez le risotto sur les assiettes et servez les champignons par dessus. Garnissez de quelques feuilles de sauge frites et d’amandes grillées émincées.