Roulés de Noël à la cannelle, aux pommes et au caramel

Name: Roulés de Noël à la cannelle, aux pommes et au caramel
Ingredients: 250 ml lait végétal (tiède); 75 g sucre de canne (complet); 8 g levure (sèche (1 sachet)); 60 g compote de pommes (sans sucre ajouté); 50 g beurre (végétal, fondu); 0,5 c. à café sel; 450 g farine; 100 g beurre (végétal, à température ambiante); 150 g sucre brun; 2 c. à soupe cannelle; 1 pincée sel; 2 pommes (pelées et coupées en julienne); 100 g noix de pécan (finement hachée); 50 g raisins secs; 200 g sucre brun; 90 g beurre végétal (fondu); 125 g crème de coco; 1 c. à café extrait de vanille; 1 pincée sel

Ingrédients

Portions: 12

Pour la pâte

250 ml

lait végétal tiède
75 g

sucre de canne complet
8 g

levure sèche (1 sachet)
60 g

compote de pommes sans sucre ajouté
50 g

beurre végétal, fondu
0,5 c. à café

sel
450 g

farine

Pour la farce

100 g

beurre végétal, à température ambiante
150 g

sucre brun
2 c. à soupe

cannelle
1 pincée

sel
2

pommes pelées et coupées en julienne
100 g

noix de pécan finement hachée
50 g

raisins secs

Pour le caramel

200 g

sucre brun
90 g

beurre végétal fondu
125 g

crème de coco
1 c. à café

extrait de vanille
1 pincée

sel

Instructions

Pour la pâte

Mélangez le lait, le sucre et la levure dans un grand bol. Réservez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, à l’exception de la farine, et mélangez bien. Ensuite, incorporez la farine à la spatule dans le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et moelleuse, mais non collante (ajoutez un peu de farine par la suite). Vous pouvez également le faire avec un robot ménager.
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 à 2h).
Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et le sel pour la garniture.
Abaisser la pâte levée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur et recouvrez-la entièrement avec le mélange de beurre-sucre-cannelle.
Parsemez les morceaux de pomme, les noix de pécan et les raisins secs sur le dessus, puis roulez doucement mais fermement la pâte dans le sens de la longueur.
Coupez le rouleau en 12-14 tranches égales d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Placez les roulés à la cannelle dans un grand plat à four graissé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Puis laissez-les lever, à nouveau couverts, pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Faites cuire les roulés à la cannelle dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour le caramel

Ajoutez le sucre dans une casserole et faites-le fondre complètement, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez le beurre et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé au sucre (attention aux éclaboussures !). Cela peut prendre quelques minutes.
Après cela, ajoutez également la crème de coco petit à petit, tout en remuant. Lorsqu’il est complètement incorporé, laissez le caramel cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Retirez la casserole du feu et ajoutez enfin l’extrait de vanille et le sel.
Arrosez les roulés à la cannelle avec le caramel et terminez avec des noix de pécan et des raisins secs hachés.

Remarques

Réchauffez les rouleaux, avant dégustation, au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes pour une version encore plus savoureuse !
Région: Occidentaux
Source: Une recette de Alexia Cieters de @a.chicks.peas pour EVA/ProVeg