Salade thaï au pamplemousse et aux noix de cajou

Name: Salade thaï au pamplemousse et aux noix de cajou
Ingredients: 1 pamplemousse (rouge ou rose); 4 càs de jus de citron vert ((3 citrons verts)); 1/4 chou rouge ((200 g), râpé); 2 carottes ((200 g), râpées, en julienne); 1/2 laitue ((200 g)); 25 g de basilic thaï; 1 càs de sel; 1 bout d' ail; 2 petits piments chili; 1 - 2 càc de sucre; 1 càs de sauce soja ou tamari; 2 càs de huile de colza; 50 g de noix de cajou ((non salés)); 30 g d' oignons frits ((prêt à manger))

Ingrédients

1

pamplemousse rouge ou rose
4 càs de

jus de citron vert (3 citrons verts)
1/4

chou rouge (200 g), râpé
2

carottes (200 g), râpées, en julienne
1/2

laitue (200 g)
25 g de

basilic thaï
1 càs de

sel
1 bout d’

ail
2 petits

piments chili
1 – 2 càc de

sucre
1 càs de

sauce soja ou tamari
2 càs de

huile de colza
50 g de

noix de cajou (non salés)
30 g d’

oignons frits (prêt à manger)

Instructions

Placez le pamplemousse sur une planche à découper et coupez un tiers à une extrémité. Pressez le jus de ce morceau dans un bol, il doit y avoir environ 4 cuillères à soupe. Incorporer le jus de citron vert et mettre de côté.
Peler ou éplucher les deux tiers restants du pamplemousse, couper la chair en quartiers et la placer dans un grand saladier. Ajoutez le chou, la carotte, la laitue et tout le basilic sauf une poignée et mélangez bien. Mélangez le sel à la salade et mettez de côté pendant que vous préparez la vinaigrette.
Dans un mortier et un pilon, réduisez l’ail, le piment et le sucre en une pâte. Incorporer la sauce soja, puis le jus de pamplemousse et de citron vert, et remuer à nouveau. Lorsque le mortier et le pilon sont assez grands, ajoutez l’huile et mélangez. Sinon, versez la vinaigrette dans un bol et incorporez progressivement l’huile en fouettant.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien le tout et versez la salade sur une assiette ou dans un saladier. Répartissez les feuilles de basilic restantes, les noix de cajou hachées et les oignons frits sur la salade et servez immédiatement.

Remarques

Préparez la salade juste avant de la servir ; sinon le jus du pamplemousse s’écoulera et la salade sera moins épicée.
Région: Oriental
Source: Ceci est une recette de ‘Asie’ de Meera Sodha. Fontaine Editions.