Socca – Tortilla

1. Préchauffez 4 càs d’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive.

2. Ajoutez-y les oignons et l’ail et laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Puis, ajoutez le poivre et les pommes de terre en cubes et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Si nécessaire, mettez un couvercle sur la poêle et remuez de temps en temps.

3. Battez l’aquafaba (l’eau de cuisson de pois chiches) jusqu’à obtenir une texture mousseuse (comme le blanc d’œuf battu en neige).

4. Tamisez la farine de pois chiche sur la mousse et mélangez délicatement. Le mélange ressemble à un œuf battu maintenant. Ajoutez éventuellement un peu de kala namak et du sel et du poivre.

5. Faites sautez les petits pois avec les pommes de terre pendant 1 minute. Versez le tout dans un bol et nettoyez la poêle.

6. Préchauffez à nouveau 1 càs d’huile d’olive dans la poêle. Versez-y la moitié de la pâte. Répartissez les légumes sur celle-ci et ajoutez enfin l’autre moitié de la pâte.

7. Faites cuire la socca jusqu’à ce qu’elle soit sèche au-dessus. Retournez-la et laissez cuire pendant quelques minutes encore.