Soupe à la noix de coco avec des morceaux de poulet végétarien

Coupez les oignons en demi-rondelles, hachez finement l’ail.

Pelez le gingembre et hachez finement la chair.

Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus dans un bol.

Faites revenir l’oignon dans la casserole de la soupe.

Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail et faites-les frire brièvement.

Ajoutez la pâte de curry, remuez puis ajoutez immédiatement le jus de citron vert, le lait de coco, 500 ml d’eau, le bouillon en poudre et les morceaux de poulet végétariens.

Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, utilisez un couteau à spirale pour faire des nouilles avec la courgette et hachez grossièrement le basilic.

Ajoutez les nouilles de courgette à la soupe pendant les 2 dernières minutes.

Servez la soupe à la noix de coco avec le basilic frais.