Soupe de Lasagne
Ingrédients
Portions:
4
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1 elhuile d’olive
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1 grosoignon haché
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4 goussesail finement haché
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400 ghaché végétal
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2 grossescarottes en cubes
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2 tigescéleris en morceaux
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1poivron rouge en cubes
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1/2courgettes en cubes
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1 c. à soupeorigan séché
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1 c. à soupethym séché
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1 c. à soupepaprika en poudre
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2 c. à soupepurée de tomates
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2 boites de 400g detomates concassées
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500 mlbouillon de légumes
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200 gfeuilles de lasagnes complètes en petits morceaux d’environ 3 x 3 cm (éventuellement sans gluten)
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poivre
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sel
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Pour la garniture:
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pignons de pin
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basilic frais
Instructions
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire brièvement l’oignon et l’ail.
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Ajouter la viande hachée végétalienne et faites-la frire pendant 2 minutes.
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Ajoutez la carotte, le céleri, le poivron rouge et la courgette et remuez bien. Ajouter immédiatement l’origan, le thym et le paprika et faites-les frire ensemble pendant 5 à 7 minutes.
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Ajoutez la purée de tomates lorsque les légumes sont tendres. Faites-la frire pendant un moment. Baissez légèrement le feu pour que les légumes ne brûlent pas.
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Ajoutez les tomates en dés et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de lasagnes brisées au blé complet. Faites cuire la soupe pendant 15 à 17 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes et les feuilles de lasagnes soient tendres. Remuez régulièrement.
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Rectifiez l’assaisonnement de la soupe. Servez la soupe aux lasagnes dans un bol et garnissez-la de pignons de pin et/ou de basilic frais.
Remarques
- Vous pouvez varier énormément les légumes et utiliser de la viande hachée végétalienne ou des haricots, par exemple.
- Source: Recette du livre ‘Every day vegan’ de Lenna Omrani. Editions: Kosmos.
