Steaks de céleri-rave rôtis, glaçage au miso et riz noir

Préchauffez le four à 220 °C. Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante. Lavez le céleri-rave et retirez-en les racines. Piquez le céleri-rave 30 fois avec une fourchette. Enduisez-le de 25 g de margarine (pour 4 personnes) et enveloppez-le dans du papier aluminium. Faites-le rôtir au four pendant environ 1 h 30.

Pendant ce temps, lavez le citron vert, râpez-en le zeste et pressez-le. Détachez les feuilles de coriandre des tiges et hachez les tiges finement. Dans un récipient haut, mixez les tiges avec le gingembre, l’huile de sésame et le jus de citron vert pour obtenir une sauce homogène. Coupez le piment rouge et l’oignon nouveau en fines rondelles.

Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-le, puis mélangez-le avec la sauce, le zeste de citron vert, les fèves de soja, l’oignon nouveau et le piment rouge. Assaisonnez avec du poivre et éventuellement un peu de sel.

Pendant ce temps, faites fondre le reste de la margarine dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de miso, le sirop d’érable et la sauce soja, puis mélangez. Laissez réduire sur feu doux pendant 2-3 minutes pour obtenir un glaçage. Sortez le céleri-rave du four et retirez le papier aluminium. Coupez les extrémités bombées (1 cm de chaque côté) et jetez-les. Coupez le céleri-rave en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur (pour 4 personnes). Badigeonnez-les avec ¾ du glaçage et faites-les rôtir au four pendant 15 minutes.