Tartelettes croustillantes aux poireaux

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les poireaux en rondelles. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux, assaisonnés d'estragon.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Mélanger la farine avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe d'eau et un peu de sel. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Diviser la pâte en 4 boules et fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Étaler la pâte et en tapisser 4 moules à gâteaux graissés d'environ 10 cm de diamètre.

Râper le zeste du citron. Assaisonner le tofu soyeux avec au moins une demi-cuillère à café de sel, de zeste de citron et de poivre.

Mixer le tofu en une purée lisse. Incorporer les poireaux au tofu soyeux et vérifier que la purée de poireaux est suffisamment assaisonnée. Répartir la garniture sur les tartelettes.

Hacher les olives et les feuilles de basilic et les mélanger à la chapelure, aux câpres et aux pignons de pin.

Répartissez le croustillant sur les 4 tartelettes et faites cuire au four pendant 30 minutes.