Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)

Name: Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)
Ingredients: 300 g d' oignons; 10 g d' ail; 300 g de carottes ((en rondelles)); 200 g de céleris ((en brunoise)); 400 g de poireaux ((en jullienne)); 2 feuilles de laurier; 1,5 l de bouillon de légumes; 250 ml de crème de soja; 1 citron; 500 g de pommes de terre ((sous-vide)); 300 g de flageolet ((en conserve ou sous-vide)); 500 g de sojastukjes; 1 kg de brocoli; Fruit pepper Lemon Verstegen; 1/2 botte de persil

Ingrédients

Portions: 10

300 g d’

oignons
10 g d’

ail
300 g de

carottes (en rondelles)
200 g de

céleris (en brunoise)
400 g de

poireaux (en jullienne)
2

feuilles de laurier
1,5 l de

bouillon de légumes
250 ml de

crème de soja
1

citron
500 g de

pommes de terre (sous-vide)
300 g de

flageolet (en conserve ou sous-vide)
500 g de

sojastukjes
1 kg de

brocoli
Fruit pepper Lemon Verstegen
1/2 botte de

persil

Instructions

Poêlez l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte ainsi que l’ail.
Humidifiez avec du bouillon de légumes (juste en-dessous) et ajoutez des feuilles de laurier.
Ajoutez la crème de soja et liez-la avec du roux et de jus de citron.
Ajoutez les flageolets et les pommes de terre à la sauce.
Faites revenir les ‘morceaux de poulet’ veggies dans le mélange d’épices pour poulet.
Faites cuire à la vapeur le brocoli et ajoutez-le juste avant de servir.
Garnissez de persil et assaissonnez de Fruit Pepper Lemon.

Remarques

Source: Cette recette a été développée par komida (le restaurant des étudiants de l’Université d’Anvers) dans le cadre de leur participation à la campagne Try Vegan en octobre 2018.