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Estofado de berenjena con cuscús
Es verdad que los guisos requieren su tiempo, pero este estofado de berenjena vale cada minuto invertido. Además, dado que el estofado debe hervir a fuego lento durante un tiempo, no tendrás que estar pendiente de él y te dejará tiempo para hacer otras cosas mientas llega la hora de comer .Por otro lado, te sorprenderá el cuscús con menta, es el complemento perfecto para tomar nuestro estofando de berenjena.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Ingredientes
Porciones:
4
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2berenjenas
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2 cmde jengibre fresco
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15 grde cuscús integral
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1cebolla
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4tomates
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2puñados de pasas
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50 grde coco rallado
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200 mlde leche de coco
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2dientes de ajo
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1manojo de menta fresca
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5 cdas.de aceite de oliva
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3 cdtas.de comino molido
Instrucciones
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Corta las berenjenas y calienta el aceite de oliva en una sartén. Fríe las berenjenas y reserva.
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Corta la cebolla en trozos y calienta un poco de aceite en una sartén alta. Exprime el ajo o córtalo muy fino y fríelo en el aceite con la cebolla durante 5 minutos.
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Ralla el jengibre y agrégalo a la sartén junto con el comino en polvo.
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Corta el tomate y fríelo durante 5 minutos.
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Agrega la berenjena frita, el coco rallado y la leche de coco.
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Sazonar con sal. Deja que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos 50 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Si se ha consumido todo el liquido, puedes agregar un poco de agua.
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Cuando el guiso esté casi listo, echaremos el cuscús y las pasas en agua tibia y cortaremos la menta muy fina. Deja reposar hasta que el agua se haya absorbido por completo.
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Servir el guiso de berenjenas con el cuscús a la menta.
