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Risotto de champiñones vegano
Si pensabas que en una alimentación vegetal tendrías que olvidar ciertos platos, sentimos decirte que estabas un tanto equivocado/a. Esa es una de las razones por la que nos encanta tanto este risotto de champiñones vegano.
Esta receta viene de la mano de What the Pot Abolishes. Platos para cada día con un toque ecofabuloso por Lisette Kreischer, autora holandesa. Con este libro de recetas, Lisette responde a la pregunta de cómo puede funcionar bien lo sostenible con lo orgánico y fácil. También muestra cómo se pueden preparar comidas tradicionales de una manera atractiva, sabrosa y responsable, con ingredientes que están disponibles en el supermercado.
Puedes conocer a Lisette por sus libros Veggie in Pumps, Ecofabulous cooking in all seasons, Lisette in Luilekkerland y Man eats Plantas.(junto con Maartje Borst).
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
Porciones:
2
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150 grde arroz risotto por ej. Arroz arborio
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1diente de ajo pelado y picado
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1cebolla pequeña pelada y picada
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1/2 cda.de margarina o mantequilla vegetal
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3 cdas.de aceite de oliva
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5tomates secados al sol cortados en trozos
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125 grde hongos de tu elección, limpios y cortados en trozos por ejemplo, setas ostra o champiñones
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75 grguisantes verdes preferiblemente congelados
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500 mlcaldo de verduras
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60 mlvino blanco
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aceite de coco o de oliva virgen extra
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1 cda.de perejil fresco picado
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piel ralla de medio limón
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zumo de medio limón
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sal
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pimienta negra recién molida
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1 cda.de levadura nutricional (opcional)
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva junto con la margarina o mantequilla vegetal en una sartén honda.
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Fríe la cebolla y el ajo, luego agrega el arroz y remueve bien hasta que el arroz se vuelva vidrioso, desde ese momento el arroz está listo para absorber humedad.
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Echa el vino blanco al y sigue removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido.
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En el momento en el que el arroz ha absorbido la humedad, agrega, siempre removiendo, una pizca de caldo de verduras y repite hasta que todo el caldo haya sido absorbido. Esto lleva de quince a veinte minutos.
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Mientras tanto, calienta un poco de aceite en la sartén y fríe las setas hasta que estén doradas. Sazona con un poco de sal y pimienta.
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Agrega, aproximadamente cinco minutos antes de que el arroz esté listo, los guisantes y los tomates secados al sol.
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Cocina el arroz hasta que esté listo. Lo ideal es que el arroz esté “al dente”.
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Termina de cocinar las setas y añade una pizca de zumo de limón, un poco de ralladura, el perejil fresco y (opcionalmente) algunos copos de levadura nutricional.
Notas
Consejo: Los copos de levadura nutricional que se recomiendan en esta receta se pueden encontrar en ciertos supermercados o en la tienda de alimentos de dietética. Tiene un sabor salado similar al queso parmesano.
