Czy trafiła Ci się wcześniej okazja odkryć świat wegańskich wypieków? To piękne miejsce! Nieważne czy masz kolekcję rodzinnych przepisów, które potrzebują weganizacji, czy też jedyne co potrafisz to przypalić tosty – ten poradnik na pewno Ci się przyda!
Faktem o pieczeniu jest to, że przypomina eksperyment naukowy. A jeśli chcesz eksperymentować, to musisz nauczyć się, jak działają podstawowe składniki. Na przykład jajka w cieście są po to, aby:
a) skleić razem składniki tak, żeby ciasto się nie rozpadło
b) dodać wilgoci – nikt nie lubi suchego ciasta
c) spulchnić ciasto, jak w przypadku puszystego biszkoptu.
Jeśli nie chcesz poświęcać czasu na tę wiedzę, najlepiej w pieczeniu kieruj się sprawdzonymi przepisami – musisz być dokładny co do literki! Jednak jeśli chcesz zadziałać na własną rękę i samodzielnie edytować lub tworzyć przepisy – jest to niezbędna i niezawodna wiedza. Choć jeśli chodzi o przepisy zawierające ogromną ilość nabiału (np. ciasto z 8 jajek), to może nie wyjść…
Mleko
Zamiast mleka krowiego, użyj dowolnego mleka roślinnego. Sojowe, migdałowe, owsiane, ryżowe… bez różnicy! Mają inne wartości odżywcze, ale w pieczeniu działają tak samo.
Jeśli potrzebujesz szklanki maślanki, po prostu dodaj łyżeczkę octu do szklanki mleka roślinnego i pozwól mu usiąść – zetnie się – to wszystko, czego potrzebujesz!
Jajka
Jajka odgrywają najwięcej ról w pieczeniu, więc wybieraj substytut w zależności od tego, co chcesz upichcić. Podamy Ci kilka opcji, ale jest ich znacznie, znacznie więcej!
Aquafaba (płyn z puszki ciecierzycy) jest świetnym uniwersalnym zamiennikiem jaj. 3 łyżki stołowe = 1 „jajko”. Wierzcie lub nie, puchnie jak białko jajka. I nie, nie sprawi, że twoje ciasto będzie smakowało jak hummus.
Zamiennik jajek w proszku to przydatny zamiennik jaj, który można przechowywać w spiżarni. Różne marki są dostępne w sklepach internetowych – wystarczy wymieszać z wodą zgodnie z instrukcją na pudełku.
Zmielone nasiona lnu i nasiona chia są świetnymi środkami wiążącymi dla zdrowych wypieków, takich jak babeczki! 1 łyżka stołowa + 3 łyżki wody = 1 „jajko”
Tłuczony banan dobrze sprawdza się w babeczkach lub cieście, w których nie przeszkadza bananowy posmak. Połowa dużego banana = 1 „jajko”
Masło
To po prostu tłuszcz, który musi być twardy w temperaturze pokojowej – możesz użyć jakiegokolwiek!
Wegańskie masło lub margaryna (jeśli kupujesz wegańską margarynę, upewnij się, że jest oznaczona jako odpowiednia do pieczenia)
Olej kokosowy
Tłuszcz do pieczenia (poszukaj w lokalnym supermarkecie i sprawdź składniki)
Jeśli jest to ciasto, zwykle można je przygotować z użyciem oleju (rzepakowego lub słonecznikowego) zamiast roztopionego masła – będzie tylko nieco bardziej wilgotne, niż z masłem.
To wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć przygodę z pieczeniem wegańskich potraw. Ale jeśli chcesz kopać głębiej i dowiedzieć się więcej, sprawdź te dwie anglojęzyczne strony:
- Veganbaking.net – blog z mnóstwem przepisów i przewodnikami na temat wegańskiego pieczenia
- Aquafaba (Vegan Meringue – Hits and Misses!) – grupa na Facebooku (na 88 000 osób), w której ludzie publikują swoje sukcesy i porażki wypieczone z pomocą tego skromnego, ale magicznego składnika – wody z ciecierzycy.
Życzymy udanych eksperymentów! Pochwal się nimi na facebookowej grupie Veggie Challenge i zainspiruj innych!
