Asperges vertes à la nectarine et au poireau

1. Epluchez la partie pâle inférieure de chaque asperge avec un éplucheur.

2. Portez de l’eau salée à l’ébullition et laissez-y bouillir les asperges pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Coupez les poireaux très finement, rincez-les et laissez-les mijoter à feu doux juste avec un peu d’eau, jusqu’à qu’ils soient à point. Assaisonnez avec l’aneth, le poivre et le sel et ajoutez le jus d’orange.

4. Quand les poireaux sont à point, ajoutez la crème de soja et la moutarde. Retirez les poireaux du feu et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

5. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.

6. Pelez la nectarine, retirez le noyau et coupez la chair en petits cubes. Hachez le persil.

7. Répartissez les asperges sur 4 assiettes et placez-les horizontalement l’une à côté de l’autre.

8. Répartissez une ligne verticale de vinaigrette de poireau sur les asperges.

9. Répartissez-y les cubes de nectarines ainsi que les pignons de pin et le persil.