Crème de haricots blancs, radicchio rôti et orange sanguine
Ingrédients
Crème de haricots blancs
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1boîte de haricots blancs poids égoutté
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40 mld’huile d’olive extra vierge
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20 mlde jus de citron frais
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1 petite goussed’ail
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Sel fin
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Poivre blanc
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40 mld’eau froide ou d’aquafaba pour plus d’onctuosité
Radicchio rôti
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1 petitradicchio
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15 mld’huile d’olive
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Sel marin
Finitions
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1orange sanguine coupée en quartiers et demi-quartiers
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Quelquesgraine de grenade
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10 gde micro-pousses microgreens
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Huile d’olive extra vierge selon le goût
Instructions
Crème de haricots
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Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et aérienne.
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Réserver au frais.
Radicchio rôti
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Couper le radicchio en quartiers (en laissant le trognon pour qu’ils tiennent).
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Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
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Faire revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Saupoudrer de sel marin.
Dressage
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Étaler environ 60 g de crème de haricots par assiette en un cercle souple.
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Déposer le radicchio encore chaud par-dessus.
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Ajouter les quartiers d’orange sanguine.
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Terminer avec les grains de grenade, les micro-pousses et quelques gouttes d’huile d’olive.
