Crème de haricots blancs, radicchio rôti et orange sanguine

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et aérienne.

Réserver au frais.

Couper le radicchio en quartiers (en laissant le trognon pour qu’ils tiennent).

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faire revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Saupoudrer de sel marin.

Étaler environ 60 g de crème de haricots par assiette en un cercle souple.

Déposer le radicchio encore chaud par-dessus.

Ajouter les quartiers d’orange sanguine.

Terminer avec les grains de grenade, les micro-pousses et quelques gouttes d’huile d’olive.