Focaccia au romarin et oignons caramélisés

Mélangez la farine d’épeautre avec la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez délicatement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 180 millilitres d’eau tiède. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.

Graissez le bol avec un peu plus d’huile d’olive et laissez la pâte y reposer. Couvrez avec un torchon propre et mettez dans un endroit calme et laissez lever, à température ambiante, pendant au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Placez la boule de pâte sur la plaque de cuisson. Tapotez-la plusieurs fois pour faire sortir l’air et former un rectangle d’environ 20 sur 25 centimètres. Utilisez vos doigts pour faire des trous dans la pâte. Couvrez avec le torchon et laissez lever pendant 45 minutes.

Faites chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle à frire. Faites revenir les oignons à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.

Préchauffez le four à 200 °C.

Répartissez le reste de l’huile d’olive sur la focaccia. Ajoutez les oignons, le romarin et les olives sur la focaccia. Saupoudrez de sel et de poivre. Placez-la au milieu du four et faites-la cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir et coupez en tranches.

N’hésitez pas à varier la garniture, comme des tomates séchées au soleil ou fraîches, des olives et du thym.