La base d’un haché veggie maison (cuisine de collectivité)

Il existe plusieurs sortes de haché veggie et autant de niveaux de qualité. Pour ceux qui ont un budget limité, le TVP ou morceaux de soja (pour plus d’infos, voir le guide « Veggie pour Chefs ») sont une bonne solution. Ce type de haché est moins raffiné, mais se prête bien à la préparation de sauces (par ex. spaghetti bolognaise) ou comme base pour des boullettes.

Comment utiliser le TVP ?

* Utilisez 1/3 jusqu’à maximum 1/2 de la quantité habituelle de haché (veggie). Les morceaux gonflent jusqu’à tripler en volume.

* Optez pour les morceaux fins (ou mixez les grands morceaux une fois qu’ils sont réhydratés).

* Ajoutez le TVP à vos sauces (sauce bolognaise) et laissez cuire avec le reste des ingrédients pendant 10 à 15 min.

* Réhydratez le TVP dans un bouillon fort (utilisez plusieurs bouillons, herbes ou marinades en fonction de la préparation). Sortez ensuite l’excès de liquide en appuyant sur les morceaux, mixez-les et utilisez-les de la même façon que le haché à base de viande pour préparer vos boulettes, nids d’oiseau, pain de viande, …