Pudding au latte d’amandes et poires caramélisées (recette pour l’horeca)

Name: Pudding au latte d'amandes et poires caramélisées (recette pour l'horeca)
Ingredients: 850 ml de lait d'amandes (Alpro); 250 ml de café (fort); 60 g de maïzena; 3 poires ((coupées en morceaux)); 1 poire (coupées ultra fines (à la mandoline)); 40 g d' Alpro soja cuire & rotir; 2 càc de cannelle (moulue (Verstegen)); 1 càs de sucre; ¾ càc de cardamome (moulue (Verstegen)); 50 ml de sirop de gingembre; 40 ml de sirop d'érable ou d'agave (ou du sucre brun); 50 g d' amandes effilées

Ingrédients

Portions: 10

850 ml de

lait d’amandes Alpro
250 ml de

café fort
60 g de

maïzena
3

poires (coupées en morceaux)
1

poire coupées ultra fines (à la mandoline)
40 g d’

Alpro soja cuire & rotir
2 càc de

cannelle moulue (Verstegen)
1 càs de

sucre
¾ càc de

cardamome moulue (Verstegen)
50 ml de

sirop de gingembre
40 ml de

sirop d’érable ou d’agave ou du sucre brun
50 g d’

amandes effilées

Instructions

Mélangez le sucre avec 1/2 càc de cannelle.
Répartissez les tranches de poires et versez dessus le mélange de sucre-cannelle.
Faites cuire dans un four à 100°C 2 à 3 heures jusqu’à ce que ce soit croustillant.
Laissez les chips refroidir sur une grille.
Faites bouillir 800ml de lait d’amande.
Dans le lait qui vous reste, mettez du maïzena dissout et ajoutez-y du café.
Sucrez le pudding à l’aide de sirop d’agave.
Faites cuire les morceaux de poire dans du beurre de soja/de la margarine, sucrez au sirop de gingembre et laissez caraméliser le tout.
Partagez les morceaux de poire et le jus dans 10 petits verres différents.
Versez le pudding dessus, et terminez avec des amandes éffilées.
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