Quesadillas à l’avocat et salsa de tomates

1. Commencez avec la salsa : coupez les tomates en 4, enlevez les graines et coupez la chair en petits dés. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le avec les tomates.

2. Assaisonnez les tomates et l’oignon rouge avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de piment pour une sauce plus épicée.

3. Ciselez la coriandre et mélangez la moitié à la sauce tomate.

4. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère. Dans le robot de cuisine, mixez la chair de l’avocat avec la sauce chili, le jus d’un demi citron vert et la veganaise. Ajoutez poivre et sel à votre goût. Ajoutez le reste de la coriandre au mélange à l’avocat.

5. Placez 8 tortillas ouvertes sur le plan de travail et répartissez une boule du mélange à l’avocat sur chacune d’elles. Répartissez-y l’oignon jeune émincé. Repliez les tortillas en deux et pressez légèrement.

6. À feu moyen, faites cuire les quesadillas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle à grill sèche.

7. Coupez les quesadilla’s en 4 et servez avec la salsa et les quartiers du citron vert.