Ragoût grec avec aubergines et orzo

Emincez finement l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites sauter l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez immédiatement une pincée de sel fin de cuisine.

Coupez le poivron en cubes et l’aubergine en demi-lunes. Ajoutez les légumes et l’ail écrasé à l’oignon. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, avec le couvercle sur la casserole. Remuez régulièrement. (Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d’eau).

Faites cuire l’orzo selon les instructions figurant sur le paquet. Mettez de côté 200 ml du liquide de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt. Mélangez le yaourt avec le zeste de citron, l’ail écrasé et l’origan et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du gros sel marin.

Préparez les olives en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Ajoutez toutes les herbes et épices séchées aux aubergines et faites chauffer pendant 1 minute. Ajoutez le concentré de tomates, le liquide de cuisson et les olives. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les, avec le jus de citron, aux légumes peu avant de servir.

Étalez d’abord une fine couche de votre yaourt sur les assiettes, déposez-y de l’orzo, puis le ragoût d’aubergines. Terminez avec de l’origan frais et servez avec le reste du yaourt.