Soupe de patates douces au lait de coco

1. Préchauffer le four à 220°C.

Cuisson des légumes

1. Lavez soigneusement la patate douce et coupez-la en cubes d’environ 1 cm de côté. Faites de même avec les carottes.

2. Disposez les cubes de patate douce et de carotte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive par personne, assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié du thym. Faites rôtir au four 15 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pour la soupe

1. Émincez finement les oignons nouveaux. Pressez ou hachez l’ail. Râpez le zeste du citron vert et coupez-le en quartiers. Égouttez les haricots rouges dans une passoire.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et la moitié des oignons nouveaux pendant 1 à 2 minutes.

3. Ajoutez le garam masala, les tomates en dés, le thym restant et les cubes de bouillon de légumes. Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau selon la texture souhaitée.

4. Laisser mijoter : portez la soupe à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à couvert, sur feu doux, 12 à 15 minutes. Ajoutez les haricots rouges 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressage et dégustation

1. Servez la soupe bien chaude.
2. Garnissez avec le reste des oignons nouveaux et le zeste de citron vert.
3. Ajoutez un filet de jus de citron vert selon votre goût.