Mini quiches pommes de terre/épinards

Préchauffez le four au 180 °C.

Epluchez let râpez les pommes de terre. Pelez l’échalote et l’ail et émincez-les. Coupez le poireau en rondelles fines.

Lavez les épinards et laissez-les bien égoutter.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez le poireau et l’ail et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et continuez à remuer jusqu’à ce que tout soit cuit.

Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent. Assaisonnez selon votre goût de sel, poivre et noix de muscade.

Mixez le tofu avec la crème et les flocons de levure nutritionnelle pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la farine et mixez à nouveau.

Mélangez le tofu avec les légumes. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.

Hachez le persil et la ciboulette et mélangez avec les légumes.

Partagez le mélange dans les 4 moules et faites cuire pendant 20 à 25 minutes au four préchauffé.