Waterzooi

Commencez par faire un bouillon de légumes :

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Coupez 1 carotte et le céleri en morceaux et ajoutez-les avec l’ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Déglacez au vin blanc et laissez s’évaporer. Arrosez avec 1,5 litre d’eau et faites bouillir. Coupez la partie verte des poireaux en lamelles et ajoutez-les. Gardez le blanc de poireau. Coupez les tiges du persil et gardez les feuilles de côté. Ajoutez les tiges de persil à l’eau de cuisson.

Laissez cuire les légumes pendant une demi-heure. Tamisez et réservez le bouillon.

Préparez ensuite le reste du waterzooi :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez le chou-fleur en rosaces. Coupez les carottes en petits morceaux et le blanc de poireau en rondelles. Faites étuver les carottes dans un peu d’huile. Ajoutez les pommes de terre, faites-les revenir pendant quelques instants et arrosez ensuite avec le bouillon. Faites cuire le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez le chou-fleur, le poireau et la crème de soja. Assaisonnez au jus de citron, estragon, sel et poivre. Ajoutez les lamelles de tofu et laissez mijotez pendant 3 minutes encore.

Servez le waterzooi dans des assiettes à soupe et parsemez avec du persil hâché.

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