Caril de vegetais

Um curry de vegetais é sempre um vencedor, e este é muito fácil de fazer. Por causa das lentilhas, o tempo de cozimento desta receita é maior do que o de alguns outros curries, mas no final vale a pena. As lentilhas engrossam o molho de curry e adicionam um sabor levemente doce e de nozes. Além disso, são uma ótima fonte de ferro e proteínas!

Ingredientes

Porções: 4

275 g

arroz marrom
4 colher de sopa

óleo
2 dentes

alho
3 cm

gengibre
1 colher de sopa

curry seco
2 colher de sopa

coco desidratado
250 g

lentilhas vermelhas
200 g

cenoura
1

abobrinha
300 g

brócolis
250 g

tomates cereja
2 colher de sopa

coentro fresco

Instruções

Pique o alho finamente; descasque o gengibre com uma colher de chá e rale-o.
Corte a cenoura e a abobrinha em fatias e corte os floretes do brócolis.
Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite delicadamente o alho e o gengibre.
Adicione o curry em pó, o coco e as lentilhas e frite por um a dois minutos, mexendo.
Adicione 700 ml de água e deixe o curry cozinhar por 20 minutos até que as lentilhas estejam macias.
Adicione os vegetais e cozinhe até ficarem macios por 10-15 minutos.
Sirva o curry em pratos fundos e adicione uma colher de arroz no meio de cada porção.
Adicione uma guarnição de coentro fresco antes de servir.