Feijão frito

Name: Feijão frito
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 latas (800g) feijões ((por exemplo, feijão vermelho, feijão fradinho ou feijão preto)); 1 cebola, (picado); 2 dentes alho, (finamente picado); 2 colheres de sopa óleo vegetal; 1 pimenta pequena, (sem sementes e picado (opcional, veja notas)); 1 maço folhas de coentro fresco, (com os talos removidos (opcional, veja notas)); sal e pimenta-do-reino, (para temperar)

Feijões fritos, também conhecidos como ‘frijoles refritos’, são um alimento básico da culinária mexicana. É uma ótima maneira de usar sobras de feijão e é um delicioso recheio para tacos, burritos e wraps – ou servido como acompanhamento com arroz branco fofo e uma salada de folhas.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

Porções: 5

2 latas (800g)

feijões (por exemplo, feijão vermelho, feijão fradinho ou feijão preto)
1

cebola, picado
2 dentes

alho, finamente picado
2 colheres de sopa

óleo vegetal
1

pimenta pequena, sem sementes e picado (opcional, veja notas)
1 maço

folhas de coentro fresco, com os talos removidos (opcional, veja notas)
sal e pimenta-do-reino, para temperar

Instruções

Usando uma peneira de malha, escorra o feijão enlatado sobre uma tigela, reservando o líquido.
Descasque e corte a cebola e o alho em cubos finos, depois reserve. Se usar pimenta, corte ao meio, descarte as sementes e as nervuras brancas e pique finamente em pedaços pequenos.
Leve uma frigideira média (veja as notas) ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Quando o óleo começar a brilhar, adicione a cebola, a pimenta e o alho, mexendo frequentemente até amolecer.
Adicione os feijões à panela, mexendo-os na mistura com uma colher de pau. Adicione um pouco do líquido de feijão enlatado reservado à panela, certificando-se de raspar quaisquer pedaços dourados do fundo.
Usando um esmagador de batatas ou um pilão de madeira (veja as notas), amasse os feijões até que eles se transformem em uma pasta lisa e homogênea. Se a pasta estiver muito seca, adicione mais líquido de feijão para soltar a mistura e misture até atingir uma boa consistência.
Quando os feijões estiverem macios quando espetados com um garfo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cubra com folhas de coentro fresco picadas e sirva!

Observações

Dica #1 Você pode fazer este prato tão picante quanto quiser. Se quiser que fique realmente picante, use um jalapeño ou uma pimenta tailandesa. Se não quiser nenhum picante, mas ainda quiser aquele toque terroso e levemente amargo, metade de um pimentão verde fará o trabalho.

Dica #2 Recomendamos não usar uma frigideira antiaderente para este prato, pois os feijões precisam ser amassados na panela e o processo pode danificar o revestimento antiaderente. Uma panela de aço inoxidável ou ferro fundido é o ideal. (Se você estiver usando uma panela de ferro fundido esmaltada, é melhor usar um utensílio de madeira em vez de um de metal.)

Dica #3 Se você tiver um pilão e almofariz de madeira, a ponta inversa do pilão pode ser usada para amassar os feijões na panela. Caso contrário, um amassador de batatas funcionará tão bem quanto.

Dica #4 Folhas frescas de coentro (também conhecidas como cilantro) são um acréscimo comum aos pratos mexicanos e fornecem notas herbáceas e saborosas aos pratos salgados. No entanto, se você não é fã de coentro, ou se estiver cozinhando para convidados que podem não gostar, não tem problema deixá-lo de fora.