První jarní den je za námi a brzy můžeme očekávat příchod Velikonoc a s nimi snad i pomalé probouzení přírody a oteplení. Ačkoliv jste si možná oslavy příchodu jara představovali jinak, než umožňuje současná pandemická situace, věříme, že si je dokážete užít v kruhu svých nejbližších udržitelně a vegansky.
Protože se většina velikonočních receptů a dekorací točí kolem vajec, může se zdát, že vytvořit tradiční recepty z čistě z rostlinných surovin je nemožné. Opak je pravdou. Díky neustálému vývoji rostlinné gastronomie už známe množství způsobů, jak vajíčka v kuchyni nahradit.
Výzdoba minimalisticky a udržitelně
Doma a v přírodě kolem nás nalezneme spoustu inspirace pro udržitelnou a vkusnou velikonoční výzdobu. Vyhneme se tak nakupování zbytečných produktů z plastu a dalších materiálů. Využít můžete větvičky nebo květináč s bylinkami a místo vajíček pomalovat třeba kamínky či vajíčka ze dřeva, vaty nebo kartonu. Jako skvělou udržitelnou dekoraci si můžete také v misce naklíčit vojtěšku, řeřichu či jiná semínka.
Případné koledníky odměňte vegansky
Ačkoliv je velmi pravděpodobné, že letos žádné koledování nebude, případné příchozí můžete odměnit i vegansky. Malovaná vejce vyměňte za rostlinná čokoládová vajíčka, která seženete nejen v obchodech se zdravou výživou, ale dnes už i v supermarketech (skvělá vajíčka z hořké čokolády jsme objevili například v řetězci Lidl a velikonoční čistě rostlinné dobroty jako je tento velikonoční zajíček seženete i v drogerii dm). Plněná čokoládová vajíčka však zvládnete vytvořit i doma.
Čokoládová vajíčka plněná arašídovým máslem
Suroviny: 1 kg hořké čokolády bez mléka, 2 lžíce kokosového oleje, na náplň: ¾ hrnku arašídového másla, 2 lžíce kokosového oleje, 1 lžíce moučkového cukru
Postup: Pro náplň vyšleháme rozpuštěný kokosový olej, arašídové máslo a cukr. Formy na vajíčka do poloviny naplníme arašídovým krémem a dáme na hodinu do mrazáku. Ztuhlou hmotu přendáme z formiček. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu s kokosovým tukem. Čokoládu nalijeme přibližně do poloviny formiček. Položíme na ni arašídovou náplň a zalijeme čokoládou. Dáme ztuhnout do lednice a vyklopíme.
Vsaďte na sezónní zeleninu
Snažte se ve velikonočním menu využít zejména sezónní a lokální zeleninu. Poptejte se u místních farmářů na čerstvou jarní cibulku, polníček, ředkvičky, špenát, bylinky nebo rebarboru. Doma si můžete vypěstovat oblíbenou řeřichu a cestou lesem nasbírat medvědí česnek, který se skvěle hodí do velikonoční nádivky či jarních pomazánek. Pokud u vás medvědí česnek neroste, zkuste najít mladé kopřivy.
Tradiční pokrmy v netradiční verzi
Pokud si potrpíte na typické velikonoční menu, ale zároveň se vyhýbáte živočišným produktům, vyzkoušejte letos beránka bez mléka i vajec či nádivku s uzeným tempehem. Naučte se také, jak nahradit vejce v téměř jakémkoliv receptu, který jste si oblíbili. Připravili jsme pro vás 10 tipů, jak na to.
10 způsobů, jak nahradit vejce ve vašem oblíbeném receptu
- Lněné semínko nahradí funkci vejce jako pojiva, stačí smíchat lžíci mletého lněného semínka s 3 lžícemi vody a nechat 15 minut nabobtnat.
- Psyllium funguje podobně a velmi dobře spojí rostlinné karbanátky či burgery, stačí přidat 1 lžíci do směsi.
- Pro nadýchané těsto na dorty či lívance přidejte do suchých ingrediencí kypřící prášek s jedlou sodou a do mokré části lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy.
- V pečených moučnících jako jsou různé bábovky a buchty zase dobře funguje rozmačkaný zralý banán.
- Stejně dobře funguje také arašídové máslo (3 lžičky), jablečné pyré (1 lžíce) nebo rostlinný jogurt (2 lžíce).
- Chuť vajec skvěle nahradí lahůdkové sušené droždí v kombinaci s černou solí. Lahůdkové droždí je neaktivní (chleba z něj neupečete) a díky své umami chuti se používá k dochucování. Černá sůl kala namak obsahuje vyšší množství síry a jídlům dodává velmi typickou vaječnou chuť a vůni.
- Pusinky či makronky vyšleháte z tzv. aquafaby, což je nálev z vařené cizrny (např. z plechovky), který se dá vyšlehat šlehačem do tuhé konzistence. Pro náhradu jednoho vajíčka stačí tři lžíce aquafaby.
- Ke šlehání ještě lépe funguje bramborový protein, který je také stabilnější, avšak hůře dostupný.
- Při obalování místo rozšlehaných vajec lze v trojobalu použít cizrnovou nebo hrachovou mouku. Na jeden díl mouky budeme potřebovat dva díly vody. Mouku rozmícháme ve vodě a dochutíme solí a pepřem.
- Cizrnová mouka výborně poslouží i pro přípravu veganské omelety.
Velikonoční nádivka s tempehem a kopřivami
Suroviny: 2 veky, 1 balení tempehu, 150 g mladých kopřiv, 0,5 l rostlinného mléka, 4 lžíce hrachové mouky, 2 lžičky černé soli, lžička kurkumy, lžička mleté cibule, lžička mletého česneku, dle chuti pepř a mletý muškátový oříšek⠀
Postup: Rostlinné mléko ohřejeme a rozmícháme v něm koření – sůl, pepř, muškátový oříšek, kurkumu, česnek a cibuli. Veky nakrájíme na kostičky a přidáme k mléku, promícháme. Nakrájený tempeh osmažíme, poté přidáme nakrájené listy kopřiv nebo jiné zelené bylinky, podlijeme vodou a podusíme, poté přisypeme k vece. Hrachovou mouku rozmícháme v troše vody, nalijeme k vece a promícháme. Směs přemístíme do formy a pečeme přibližně 40 minut na 200 °C do zlatova. Po upečení necháme vychladnout.
Tradiční velikonoční beránek
Suroviny: 2 a 3/4 hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek rostlinného jogurtu, 1 hrnek rostlinného mléka, 1 a ½ hrnku cukru, ¾ hrnku oleje, šťáva z půlky citronu, 2 lžíce rumu, ½ vanilkového lusku, 1 a ½ lžičky kypřícího prášku, 1 a ½ lžičky jedlé sody, špetka soli, rostlinný tuk na vymazání formy
Postup: V míse smícháme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, sůl a cukr. Ve druhé míse vyšleháme jogurt, mléko, olej, citronovou šťávu, rum a zrníčka vanilkového lusku. Obě směsi opatrně promícháme a nalijeme do tukem vymazané formy na beránka. Pečeme asi 45 minut na 180° C.
