Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Liluky — sladké dobroty vyrobeny z kvalitních rostlinných surovin v Česku? To neni možný!
Každý rád někdy mlsá! Mladý český výrobce sladkostí To neni možný nabízí v rámci sortimentu…
4 prosince, 2024
Vítězství sóji nad steakem? Nejnovější průzkum mění pohled na rostlinné alternativy
Nejnovější průzkum organizace ProVeg International odhaluje, že rostlinné alternativy masa…
27 listopadu, 2024
Prodej rostlinných potravin v Evropě stabilně roste, odhaluje nový report GFI
Aktuální report GFI analyzuje prodej rostlinných potravin v šesti evropských zemích a zjistil…
7 listopadu, 2024
Změna potravinových systémů započala i v Brazílii. Přivítejme ProVeg Brazil
S velkou radostí oznamujeme vznik ProVeg Brazil – prvního člena rodiny ProVeg v Jižní Americe!…
24 října, 2024
Rostlinná revoluce v Portugalsku: Přivítejme ProVeg Portugalsko
S radostí představujeme nejnovějšího člena rodiny ProVeg: ProVeg Portugalsko! Profesionální…
2 října, 2024
Češi a Češky pravidelně zařazují do své stravy více rostlinných alternativ masa a mléka
Trend rostlinného stravování v Česku stoupá. Téměř polovina dotázaných v exkluzivním průzkumu1…
13 září, 2024
Evropská komise vyzvána k podpoře rostlinných alternativ v rámci nového akčního plánu
Evropská komise má do roku 2026 vypracovat akční plán EU pro rostlinné potraviny, vyplývá tak…
10 září, 2024
Světový den rostlinného mléka
Rostlinné alternativy mléka se staly vedoucím segmentem na trhu s rostlinnými proteiny, s tržní…
22 srpna, 2024
Jsme partnery ESG Leadership 2024. Na co se můžete těšit?
Organizace ProVeg Česko se stala partnerem konference ESG Leadership 2024, která se uskuteční…
20 srpna, 2024
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.