Přeskočit na obsah
Udržitelné menzy
Pomáháme českým univerzitám v zavedení rostlinné nabídky, a tím i v podpoře udržitelnosti.
Projektem Udržitelné menzy ProVeg podporuje české univerzity v navýšení rostlinné nabídky, a tím i k více udržitelnému, zdravějšímu a etičtějšímu prostředí na univerzitách pro všechny studující. Univerzitám poskytujeme kompletní konzultační podporu od prvotní analýzy po navržení optimálních řešení a podporu v zavádění změn. Realizujeme workshopy a tréninky rostlinného vaření pro personál, organizujeme každoroční hodnocení a srovnání jednotlivých univerzitních menz dle rostlinné nabídky.
Pro univerzity
Rádi podpoříme i vaši univerzitu, provedeme vás kompletním procesem a pomůžeme vám rozšířit nabídku o udržitelná a chutná rostlinná jídla.
Proč se zapojit?
- Podpora jména vaší univerzity: Přes 50 % studentů a studentek v největším mezinárodním průzkumu uvedlo, že se při výběru univerzity řídí úrovní udržitelnosti.1
- Sledování nových trendů a preferencí: Poptávka po rostlinné nabídce rychle stoupá – celých 39 % občanů a občanek ČR už aktuálně snižuje spotřebu masa, mléka a vajec.2
- Reagování na generační preference: Preference jsou nejsilnější mezi generacemi Z a alpha, jak se opakovaně shodují průzkumy – tedy mezi generacemi vašich studujících nebo nově se hlásících potenciálních studujících.
V akademickém roce 2025/2026 jsme zmapovali nabídku rostlinného stravování na 19 českých univerzitách a v 53 menzách. Výsledky ukazují výrazné rozdíly mezi jednotlivými školami i velký prostor pro rozvoj rostlinné nabídky.
Klíčová zjištění
- 4 univerzity nabízely rostlinné hlavní jídlo každý pracovní den, zatímco 5 univerzit ani jeden den.
- Podíl rostlinných jídel se mezi univerzitami pohyboval od 29,4 % až po 0 %.
- Masarykova univerzita dosáhla nejvyššího hodnocení a jako jediná získala certifikaci Silver.
- Rozdíly mezi jednotlivými menzami jsou často ještě větší než mezi univerzitami samotnými.
Stáhněte si celý report a zjistěte, jak si české univerzity vedou.
V čem vás rádi podpoříme?
- Na úvodní schůzce s vámi projdeme vaši aktuální situaci a rádi pro vás zpracujeme doporučení, jak můžete rostlinnou nabídku a udržitelnost vaší univerzity posílit.
- Podpoříme vás v tom, jak se co nejjednodušeji zapojit do každoročního hodnocení Žebříčku menz, který prezentujeme studujícím v ČR.
- Pro personál menzy uspořádáme workshopy a tréninky, kde je naučíme vařit chutná a nutričně plnohodnotná rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři a kuchařky s praxí v rostlinné gastronomii.
- Doporučíme vám receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vás s dodavateli alternativ živočišných produktů, podpoříme vás v tom, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná.
- Pomůžeme vám zorganizovat zajímavé akce, které podpoří zájem o rostlinnou nabídku, jako např. Den Země.
- Rádi s vámi budeme konzultovat celkový marketing. V našich konzultacích využíváme a rádi pro vás zpracujeme také doporučení z oblasti psychologie podpory prodeje.
Proč je rostlinná strava tak důležitá?
- Podle nových zdravotních doporučení, například mezinárodně uznávané komise EAT Lancet, je nově doporučováno zaměřit se na rostlinné bílkoviny.3
- Rostlinná nabídka také reflektuje zvyšující se zájem o etický jídelníček, zejména u generací Y, Z a alpha.4
- Rostlinná strava je jedním z nejudržitelnějších opatření ve snižování uhlíkové stopy. To, zda je zdroj bílkoviny rostlinný, vede k mnohem výraznějšímu dopadu, než například lokálnost potraviny.5
Pro studující
Chcete, aby vaše univerzita podpořila rostlinnou nabídku? Ozvěte se nám na [email protected].
Webináře
Webinář: Udržitelnost a rostlinná strava
Webinář Udržitelnost a rostlinná strava vás provede tím, proč je rostlinná strava jedním z nejefektivnějších…
Webinář: Rostlinná strava v gastroprovozech
Webinář nabízí přehled rostlinných surovin a naučí vás základy toho, kdy a jak je využívat v gastroprovozech. Zaměříme…
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Rostlinné jídlo může menzám ušetřit miliony. České univerzity začínají měnit jídelníčky
Rostlinná jídla vychází menzy v průměru o 30 % levněji než masová, mají výrazně nižší ekologickou…
8. září, 2026
Od nápadu na talíř: vítězka soutěže New Food Kitchen Pavla Drlíková o rostlinné kuchyni v praxi
Vítězkou prvního ročníku soutěže o nejlepší rostlinný pokrm na New Food Kitchen 2026 se stala…
4. května, 2026
Jak jsou na tom české univerzity s rostlinnou nabídkou? Hodnotíme menzy napříč republikou
V akademickém roce 2025/2026 hodnotíme nabídku českých univerzitních menz v rámci projektu…
23. března, 2026
Workshop: Jak může catering podpořit ESG cíle vaší firmy?
Jak souvisí catering s odpovědným podnikáním? Správná volba občerstvení může výrazně snížit…
10. června, 2025
Jak na udržitelný catering?
Nově ukazujeme firmám, jak vytvořit ekologicky šetrnější catering na jejich akce díky rostlinnému…
22. dubna, 2025
Rozšiřte svou nabídku díky ProVeg brožuře normovaných receptů
Vydali jsme unikátní brožuru obsahující 24 čistě rostlinných receptur nanormovaných na 10 obědových…
12. února, 2025Máte otázku či zájem o konzultaci?
V případě jakýchkoliv dotazů neváhejte napsat na email [email protected] nebo si rovnou sjednejte nezávaznou online konzultaci zdarma a my se vám rádi budeme věnovat.
Linda Maruščáková
Máte otázky? Ozvěte se, ráda je zodpovím.
Získávejte B2B novinky ze světa rostlinných potravin
Chcete se dozvědět novinky z odvětví rostlinných potravin včas? Získávat data o spotřebním chování, dokud jsou ještě čerstvá? Nabídky a příležitosti pro váš byznys? Každý měsíc pro vás shromažďujeme ty nejdůležitější informace ze segmentu alternativních potravin. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a ty nejdůležitější zprávy už vám neuniknou.
Časté dotazy
Co je projekt Udržitelné menzy?
Udržitelné menzy je projekt ProVeg Česko, který podporuje české univerzity v navýšení rostlinné nabídky v menzách, a tím i v udržitelnějším, zdravějším a etičtějším prostředí pro všechny studující. Univerzitám poskytuje kompletní konzultační podporu od prvotní analýzy po zavádění změn, workshopy a tréninky rostlinného vaření pro personál a také report mapující, jak si jednotlivé univerzitní menzy vedou v nabídce rostlinných pokrmů.
Je konzultace pro univerzity zdarma?
Ano. Úvodní online konzultace je nezávazná a zdarma. Tým ProVeg s univerzitou projde její aktuální situaci a zpracuje doporučení, jak rostlinnou nabídku a udržitelnost posílit. Setkání může proběhnout online i osobně.
Proč by univerzity měly rozšiřovat rostlinnou nabídku?
Přes 50 % studentů a studentek v největším mezinárodním průzkumu uvedlo, že se při výběru univerzity řídí úrovní udržitelnosti (QS International Student Survey 2022). Zároveň už 39 % občanů a občanek ČR snižuje spotřebu masa, mléka a vajec (FMCG Gurus 2022) – poptávka je nejsilnější u generací Z a alpha, tedy současných i budoucích studujících.
Jakou podporu univerzita od ProVeg získá?
Univerzita získá doporučení na míru po úvodní analýze, workshopy a tréninky rostlinného vaření pro personál menzy vedené zkušenými kuchaři a kuchařkami s praxí v rostlinné gastronomii, doporučení chutných a nutričně vyvážených receptur, propojení s dodavateli rostlinných alternativ, pomoc s akcemi jako Den Země a marketingové konzultace včetně psychologie podpory prodeje.
Co je ProVeg Hodnocení menz?
Hodnocení menz je každoroční srovnání rostlinné nabídky českých univerzitních menz, které ProVeg prezentuje studujícím v ČR a veřejnosti. V akademickém roce 2025/2026 proběhlo hodnocení nabídky rostlinného stravování na 19 českých univerzitách a v 53 menzách. Výsledky ukazují výrazné rozdíly mezi jednotlivými školami i velký prostor pro rozvoj rostlinné nabídky. Masarykova univerzita dosáhla nejvyššího hodnocení a jako jediná získala certifikaci Silver.
Proč je rostlinná strava v menzách důležitá?
Podle nových zdravotních doporučení, například mezinárodně uznávané komise EAT-Lancet, je doporučováno zaměřit se na rostlinné bílkoviny. Rostlinná strava je zároveň jedním z nejúčinnějších opatření ke snižování uhlíkové stopy – to, zda je zdroj bílkovin rostlinný, má výrazně větší dopad než například lokálnost potraviny (Our World in Data, 2020). Rostlinná nabídka navíc odpovídá rostoucímu zájmu o etický jídelníček u generací Y, Z a alpha.
Jak se mohou zapojit studenti a studentky?
Studenti a studentky, kteří chtějí rostlinnou nabídku na své univerzitě, se mohou ozvat kontaktní osobě Lindě Maruščákové na [email protected]. ProVeg pak s univerzitou naváže spolupráci a podpoří ji v rozšíření rostlinné nabídky.
Jak si univerzita domluví spolupráci s ProVeg?
Stačí si sjednat nezávaznou online nebo osobní schůzku s týmem projektu; kontaktní osobou projektu je Linda Maruščáková ([email protected]). Na úvodním setkání tým projde aktuální situaci menzy a navrhne konkrétní další kroky.
Zdroje
- QS International Student Survey, 2022
- FMCG Gurus – Czech Republic Meat & Plant-Based Survey, 2022
- EAT-Lancet Commission Summary Report. EAT Forum, Dostupné z: https://eatforum.org/eat-lancet-commission/eat-lancet-commission-summary-report/
- QS International Student Survey, 2022
- Hannah Ritchie (2020) – “You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local” Published online at OurWorldinData.org. Retrieved from: ‘https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local’ [Online Resource]