Jak jsou na tom české univerzity s rostlinnou nabídkou? Hodnotíme menzy napříč republikou
V akademickém roce 2025/2026 hodnotíme nabídku českých univerzitních menz v rámci projektu ProVeg Udržitelná menza. V zimním semestru jsme se v rámci prvního hodnocení zaměřili nejen na to, kolik rostlinných jídel se v hlavním menu skutečně objevuje, ale také na jejich nutriční kvalitu, pestrost, způsob prezentace i to, zda univerzity podporují udržitelnější stravování systémově. Univerzity mají možnost své hodnocení podpořit dalšími změnami během letního semestru.
Hodnocení sleduje několik klíčových oblastí – podíl rostlinných, bezmasých a jídel se sníženým množstvím masa, výživovou plnohodnotnost (například dostatek bílkovin), četnost rostlinných polévek nebo pestrost nabídky. Důležitou roli hraje i tzv. nudging, tedy způsob, jakým jsou jídla v meníčku prezentována: jejich pozice, názvy nebo označení. Sledujeme také, zda univerzity podporují rostlinná jídla v rámci své komunikační strategie či dokumentů udržitelnosti.
„Mezi letošní „stars“ patří Masarykova univerzita v Brně, Univerzita Karlova, VŠB-TUO a Vysoká škola ekonomická. Některé z nich navíc zapojily svůj kuchařský personál do praktických kurzů, které jsme pro ně zajišťovali. To potvrzuje, že skutečná změna nevzniká jen na papíře, ale především v kuchyni – díky novým recepturám, technikám a přístupu k plánování menu,” zmiňuje projektová manažerka Linda Maruščáková.
„Studenti i zaměstnanci univerzity si rozšířenou nabídku vegetariánské a veganské stravy v hlavní menze VŠE chválí. Podává se navíc bufetovou formou, což odpovídá současné poptávce a zároveň snižuje potravinový odpad. Kuchaři využili školení ProVeg a kvalita vaření se nám, myslím, pomalu zlepšuje,“ říká Jaroslav Pašmik, manažer udržitelnosti Vysoké školy ekonomické v Praze.
Menzy mohou svo hodnocení zlepšit
Aktuálně připravujeme podrobnější report, který nabídne detailní výsledky i inspirativní case studies univerzit, jež svou rostlinnou nabídku aktivně rozvíjejí. V letním semestru budou mít všechny zapojené univerzity možnost své hodnocení dále podpořit úpravami menu a systémovými kroky.
„Děkujeme všem univerzitám, které berou svou roli vážně a posilují nabídku zdravého a udržitelného stravování pro své studující i zaměstnance. Univerzitní menzy mají obrovský potenciál ovlivňovat stravovací návyky celé generace – a jsme rádi, že stále více univerzit tento potenciál využívá,” dodává Linda Maruščáková.
Nepřehlédněte také ProVeg bezplatné brožury s normovanými recepty pro udržitelné gastroprovozy. Obsahují slané i sladké pokrmy, cenu za porci i orientační CO₂ stopu a praktické tipy z praxe. Pomáháme tak gastro provozům získat jistotu, že rostlinná jídla mohou být moderní, chutná a ekonomicky smysluplná.
