Espaguetis con pesto de aguacate

Name: Espaguetis con pesto de aguacate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 gr pasta integral; 10 gr harina; 1 cebolla; 1 aguacate; 2 tomates; 1 diente de ajo; 1 cdta aceite de oliva; 120 ml leche vegetal; hojas de albahaca (fresca); 30 gr piñones

Un tazón de espaguetis con salsa cremosa de pesto verde, cubierto con hojas de albahaca, piñones, aguacate, aros de cebolla y tomates picados. El tazón está sobre una mesa de madera con velas encendidas y un frasco decorativo cerca.

Receta de espaguetis integrales con salsa pesto de aguacate. El aguacate es tremendamente nutritivo y va genial para hacer salsas.. Ten en cuenta que tienen muchas calorías pero son muy saludables. No olvides que los aguacates cultivados industrialmente consumen muchos recursos, por lo que te recomendamos que los consumas de manera esporádica.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

Porciones: 2

200 gr

pasta integral
10 gr

harina
1

cebolla
1

aguacate
2

tomates
1 diente

de ajo
1 cdta

aceite de oliva
120 ml

leche vegetal
hojas de albahaca fresca
30 gr

piñones

Instrucciones

Modo de cocinaEvita que la pantalla se oscurezca

Cocina la pasta tal y como indica el paquete.
Corta la cebolla en trozos pequeños y fríela en aceite de oliva a fuego bajo durante unos 10 minutos, o hasta que esté translúcida.
Añade la harina y remueve hasta que haya absorbido el líquido.
Añade la leche vegetal y remueve constantemente, hasta que la salsa espese. Apaga el fuego.
Mientras, muele las hojas de albahaca con el ajo en una batidora o procesadora de alimentos. Añade el aguacate y la salsa blanca de cebolla y bate hasta que tenga una textura suave.
Combina los espagueti y la salsa en la sartén, y calienta a fuego medio.
Tuesta con cuidado los piñones a fuego lento hasta que tengan un color marrón claro. Corta el tomate en trozos. Sirve los espaguetis con los tomates frescos, espolvoreados con los piñones.

Notas

En esta receta de espagueti con aguacate usamos pasta integral, pero puedes usar pasta normal si prefieres.

Te recomendamos que uses leche de almendras o de soja, pero también puedes elegir leche de arroz o avena. Prueba y compra una versión sin azúcar de estas alternativas a la leche de vaca.

Como alternativa al queso rallado, puedes decorar los espaguetis con copos de levadura nutricional; la variedad con vitamina B12 añadida es especialmente saludable.