Dla wielu ludzi najtrudniejszą barierą do przeskoczenia podczas rezygnacji z mięsa jest tęsknotą za jego smakiem. Nawet jeśli chcemy zrobić coś dobrego dla planety, zdrowia lub zwierząt, to dajemy się wciągnąć z powrotem w stare nawyki i jemy mięso oraz nabiał, bo wydaje nam się trudne naśladować ich smak i teksturę. Ale jest kilka rzeczy, które mogą pomóc pokonać tę przeszkodę: sztuczka polega na użyciu ziół i przypraw tak, aby uzupełnić tekstury białek roślinnych – to może być rewolucja w Twojej kuchni!
Przyprawy mięsne i jak się z nimi obchodzić
Głównym czynnikiem determinującym smak mięsa są przyprawy, które są używane do ich przygotowania. Istnieją szczególne przyprawy, których używamy tak często w połączeniu z mięsem, że dla niektórych osób ich zapach automatycznie kojarzy się ze smakiem mięsa. Rada numer jeden: używaj tych przypraw do dań na bazie roślin. W supermarketach można otrzymać mieszanki przypraw do mięsa, które nie zawierają żadnych śladów mięsa i mogą być używane do gotowania na bazie roślin. Spróbuj przyprawić warzywa lub tofu tymi przyprawami: będzie to miłe zaskoczenie!
Oczywiście możesz również stworzyć własną mieszankę przypraw, bazując na tym, co Tobie najbardziej kojarzy się ze smakiem mięsa. W internecie znajdziesz wiele sugestii jak łączyć przyprawy. Na przykład do mieszanki do kurczaka możesz użyć kombinacji bazylii, czosnku w proszku, gorczycy w proszku, papryki, tymianku, kminku i pieprzu cayenne. W przypadku aromatu wołowego pomyśl o liściach laurowych, kminku, curry w proszku, rozmarynie i pietruszce. Jak widać, prawdziwy smak rzeczywiście pochodzi z roślin!
Sosy robią robotę!
Poza wege ziołami i przyprawami są też sosy. Na pewno w swoim sklepie znajdziesz już gotowe, przypadkowo wegańskie produkty. Możesz też tworzyć świetne sosy w domu. Na szybko zerknij na ten rewolucyjny przepis na wegański beszamel: połącz 100 g tłuszczu roślinnego (np. margaryna) ze 100 g mąki. Wmieszaj zasmażkę, a następnie dodaj litr zimnego mleka sojowego. Krótko zamieszaj, dopraw pieprzem, solą i ewentualnie kostką bulionową. Gotowe! Sos beszamelowy możesz wykorzystać w roślinnej lasagne.
Sos boloński jest również bardzo łatwy do zhakowania przy użyciu mielonego mięsa roślinnego: znajdź standardowy przepis na sos boloński i po prostu zastąp mieloną wołowinę wegańskim mięsem mielonym. Jeśli nie znajdziesz takiej opcji w lokalnym supermarkecie, możesz po prostu użyć suchej mielonej soi (pokruszone kotlety sojowe lub granulat) uprzednio nasączonej bulionem.
Wielkie jajeczne oszustwo
Tęsknisz za typowym smakiem jajka? Z odrobiną soli kala namak, możesz zamienić zmiażdżone awokado lub pokruszone tofu w sałatkę jajeczną! Ze względu na wysokie stężenie siarki, sól ta ma bardzo wyraźny smak jajka na twardo, co robi z niej doskonałą przyprawę śniadaniową.
Obecnie w supermarketach dostępnych jest również wiele majonezów bez jajek, sosów czosnkowych itd. Idź i zapoznaj się z ofertami sklepów w Twojej okolicy!
Niech się dymi
Jednym z tych najczęściej utęsknionych smaków jest aromat wędzenia, który często znajdujemy w mięsie. Rozwiązanie tego problemu jest tak banalne, że nie uwierzysz: aromat dymu wędzarniczego w proszku lub w płynie. Wersja płynna powstaje przez destylację dymu (na przykład z drewna bukowego) do oczyszczonej wody. Dodawaj go po kropelce – to mocny towar! Znajdziesz go w sklepach ze zdrową żywnością lub specjalistycznych sklepach kulinarnych. Używaj go wraz z innymi sosami i przyprawami, gdy potrzebujesz dodatkowego dymnego smaku w mięsnych wegańskich potrawach, takich jak żeberka tempeh, stek seitan, grillowane tofu lub soczewica.
Włoskie zioła
Włoska kuchnia jest praktycznie synonimem tymianku, bazylii, rozmarynu i oregano. Gotowanie na pewno będzie udane jeśli masz je pod ręką, wraz z pietruszką, szałwią, papryczkami chili i liśćmi laurowymi. Przechowuj swoje zioła świeże (w chłodzie i w przewiewnym pojemniku) lub suszone (w szczelnym pojemniku na półce) lub, jeśli masz wystarczająco dużo światła w kuchni, wyhoduj je na parapecie.
Następnym razem, gdy na obiad będzie robiona domowa pizza lub sos marinara do makaronu, po prostu usmaż cebulę z włoską porcją czosnku i dodaj mieszankę tych ziół, aby podkręcić sos pomidorowy i poprawić smak potrawy. Buon appetito!
Tajskie przyprawy
Kto nie kocha dobrego tajskiego curry? Nie musisz iść do wykwintnej restauracji, aby się nim nacieszyć – możesz z łatwością wykonać to danie w domu. A aby je zrobić, konieczna jest pasta. Możesz w sklepie kupić gotową (upewnij się tylko, że jest wegańska, bo niektóre zawierają pastę krewetkową) albo wykonać swoją w domu. Zazwyczaj dobra tajska pasta zawiera szalotki (albo cebule), czosnek, chilli (zielone papryczki do zielonego curry, czerwone do czerwonego), kolendrę, galangal, zielone ziarna pieprzu, trawę cytrynową, kurkumę, liście kaffir, tajską bazylię. Z tymi składnikami stworzysz świetnie zbalansowaną smakowo i niesamowicie aromatyczną pastę – słodką, słoną, kwaśną i ostrą!
Indyjskie przyprawy
Kuchnia indyjska jest niesamowicie bogata w smaki i używa niezliczonej ilości przypraw. Kmin rzymski doda potrawie dymnego aromatu. Kolendra to wszechobecna indyjska przyprawa, niezbędna w każdej kuchni. Kurkuma to żółta przyprawa (uważaj, aby nie poplamić nią ubrania), która nadaje ciepły kolor potrawom. Oczywiście jest jeszcze wiele do dodania: papryczki chilli, kozieradka, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir… lista jest nieskończona! Jeśli robisz indyjskie curry, najłatwiejszym sposobem jest użycie proszku curry zakupionego w sklepie. Curry w proszku mogą się znacznie różnić między regionami, ale zazwyczaj zawierają mieloną kolendrę, kurkumę, kminek i paprykę – a także pewną kombinację mielonych przypraw, takich jak kozieradka, imbir, czosnek, koper włoski, kminek, cynamon, goździk, gorczyca, gałka muszkatołowa i czarny pieprz. Tak więc – możesz użyć gotowej mieszanki, zrobić taką mieszankę samodzielnie, albo trzymać każdy ze składników osobno i dobierać w zależności od nastroju.
Istnieje cały świat smaków – to tylko mała próbka! Twoja roślinna dieta jest ekscytującą okazją do odkrycia wielu nowych smaków i tekstur. Życzymy udanych eksperymentów w kuchni!
