Faut-il vraiment varier les couleurs dans son assiette pour manger sainement ? Les légumes foncés sont-ils plus nutritifs que les légumes plus clairs ? Et pourquoi recommande-t-on souvent de « manger l’arc-en-ciel » ?

Bonne nouvelle, ces conseils nutritionnels reposent sur des bases scientifiques solides. Nous avons demandé à notre diététicienne Evelyne Mertens d’expliquer pourquoi la diversité des couleurs dans l’assiette joue un rôle clé dans une alimentation équilibrée.

Pourquoi est-il important d’avoir des aliments colorés dans son assiette ?

Composer une assiette colorée est l’un des moyens les plus simples d’assurer une alimentation variée et équilibrée. Chaque couleur correspond en effet à des nutriments spécifiques qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme.

Plus votre assiette contient de couleurs différentes, plus elle apporte naturellement un large éventail de vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Cette diversité nutritionnelle soutient notamment le système immunitaire, la digestion, la santé cardiovasculaire et le niveau d’énergie au quotidien.

Manger varié ne signifie donc pas seulement varier les aliments, mais aussi varier leurs couleurs.

Les légumes verts, essentiels pour l’énergie et les os

Les légumes verts comme le brocoli, les épinards et le chou frisé comptent parmi les aliments les plus riches en nutriments. Ils apportent notamment du calcium et du fer, deux éléments indispensables au maintien de la masse osseuse et au bon fonctionnement du métabolisme énergétique.

Ils sont également riches en fibres, ce qui favorise une digestion saine et contribue à la sensation de satiété.

Les légumes rouges et orange, alliés de la peau et du système immunitaire

Les légumes rouges et orange comme les carottes et les poivrons rouges sont riches en bêta-carotène. Ce pigment végétal est transformé par l’organisme en vitamine A, essentielle pour la vision, la santé de la peau et le bon fonctionnement du système immunitaire.

Une alimentation riche en légumes rouges et orange contribue donc à renforcer les défenses naturelles de l’organisme.

Les légumes violets et bleus, une protection naturelle des cellules

Les légumes violets et bleutés comme le chou rouge et l’aubergine contiennent de nombreux antioxydants. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participent à la prévention de certaines maladies chroniques.

Ils jouent également un rôle important dans le soutien de la santé cardiovasculaire.

Les légumes blancs, des nutriments souvent sous-estimés

Contrairement à une idée reçue, les légumes clairs ne sont pas moins intéressants sur le plan nutritionnel. Ils apportent simplement d’autres types de composés bénéfiques.

Des légumes comme le céleri-rave ou les asperges blanches sont riches en fibres, en minéraux et en composés soufrés qui soutiennent la digestion, la fonction hépatique et la santé du cœur.

Une alimentation équilibrée inclut donc aussi ces légumes souvent oubliés.

Les noix et les graines, de petites sources concentrées de nutriments

Les noix et les graines complètent parfaitement une assiette colorée. Elles apportent des acides gras essentiels bénéfiques pour la santé cardiovasculaire ainsi que de nombreux minéraux.

Les noix sont par exemple particulièrement riches en oméga-3, tandis que les noix de cajou constituent une bonne source de magnésium, un nutriment important pour les muscles et le système nerveux.

Faut-il privilégier certaines couleurs de légumes plutôt que d’autres ?

Il n’existe pas de hiérarchie entre les légumes selon leur couleur. Chaque famille de couleurs apporte des nutriments différents et complémentaires.

L’objectif n’est donc pas de privilégier une couleur spécifique, mais bien de varier les aliments au maximum. Cette diversité permet d’augmenter naturellement l’apport en micronutriments essentiels.

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