Salade à l’aubergine laquée et vinaigrette au vadouvan (La recette pour les cuisines industrielles)

Name: Salade à l’aubergine laquée et vinaigrette au vadouvan (La recette pour les cuisines industrielles)
Ingredients: 500 g de quinoa; 4 grandes aubergines; 100 ml de sauce soja; 100 ml de sirop d’agave; 2-3 càs de jus de citron vert; 1 mangue (en cubes); 1 salade (frisée (éventuellement en sachet)); 1 chou (chinois, émincé); 1 poivron rouge (en cubes); Une poignée de ciboulette fraîche; Une poignée de coriandre fraîche; Une poignée de menthe fraîche; 1 oignon rouge (coupé en deux et en anneaux); 150 ml d’eau; 150 ml de vinaigre de vin rouge; 10 g de sel; 30 g de sucre; 100 ml d’Alpro Boisson au Soja non sucré; 200 ml d’huile de tournesol; 1 càs de vinaigre ((de vin blanc)); 1 càs de moutarde; 2 càc de sirop d’agave; 3-5 càs de jus de citron vert; 1,5 càs de poudre de curry vadouvan; 2 càc de sel

Ingrédients

Portions: 10

500 g

de quinoa
4 grandes

aubergines
100 ml

de sauce soja
100 ml

de sirop d’agave
2-3 càs

de jus de citron vert
1

mangue en cubes
1

salade frisée (éventuellement en sachet)
1

chou chinois, émincé
1

poivron rouge en cubes
Une poignée de ciboulette fraîche
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de menthe fraîche
1

oignon rouge coupé en deux et en anneaux
150 ml

d’eau
150 ml

de vinaigre de vin rouge
10 g

de sel
30 g

de sucre
100 ml

d’Alpro Boisson au Soja non sucré
200 ml

d’huile de tournesol
1 càs

de vinaigre (de vin blanc)
1 càs

de moutarde
2 càc

de sirop d’agave
3-5 càs

de jus de citron vert
1,5 càs

de poudre de curry vadouvan
2 càc

de sel

Instructions

Faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes léger et mettez-le de côté.
Pour les aubergines laquées
Mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert et le sirop d’agave.
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en fines lanières et coupez celles-ci en deux. Mettez-les dans un GN, salez, poivrez et faites-les cuire au four à 180°C.
À la sortie du four (ou mieux encore, juste avant de les sortir), enduisez-les de la marinade.
Mettez de côté.
Pour l’oignon rouge mariné
Préparez la saumure pour l’oignon rouge : pour cela, faites chauffer sur le feu l’eau, le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel.
Versez la saumure sur l’oignon rouge et mettez de côté. Vous pouvez également choisir d’utiliser des rondelles d’oignons rouges crus.
Pour la vinaigrette vadouvan
Mélangez le lait de soja, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel et ajoutez l’huile de tournesol goutte à goutte jusqu’à obtenir une substance épaisse. Ajoutez le jus de citron vert et le vadouvan. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture plus lisse.
Répartissez d’abord la salade et le chou chinois, mélangés avec les dés de mangue et de poivron et la plus grande partie des herbes fraîches dans l’assiette.
Déposez un peu de quinoa sur le dessus.
Disposez les aubergines et l’oignon rouge (mariné) sur le dessus et terminez avec la vinaigrette et les herbes fraîches restantes.

Remarques

Utilisez un sachet de laitue mélangée au lieu de la salade frisée et du chou chinois.
Utilisez des cubes de mangue et de poivron surgelés ou prédécoupés si cela est plus pratiq
Source: Cette recette provient de Dick Stockman. Photographie: © Toos Vergote