Macarrão com queijo vegano

Primeiro, certifique-se de deixar as castanhas de caju cruas de molho antes do tempo, pois elas vão se misturar melhor. Se você estiver com pouco tempo, despeje água fervente sobre elas e deixe-as descansar enquanto prepara os outros ingredientes. Caso contrário, você pode deixá-las de molho em água fria por 2 a 3 horas antes do tempo, ou durante a noite na geladeira.

Leve uma panela pequena com água para ferver. Corte as batatas, cenouras e cebolas em cubos pequenos a médios. Quanto menores, mais rápido elas cozinham, então se você estiver com pouco tempo, corte-as em pedaços bem pequenos. Cozinhe-as na água fervente por cerca de 10 minutos, ou até que estejam bem macias, para que se misturem facilmente. Verifique-as pressionando-as contra a lateral da panela com as costas de uma colher, se elas resistirem ou quebrarem em vez de amassar, elas precisam de um pouco mais de tempo.

Coloque outra panela maior de água para ferver para o macarrão e cozinhe-o conforme as instruções da embalagem.

Escorra os vegetais cozidos e escorra as castanhas de caju.

Adicione todos os ingredientes ao seu liquidificador, exceto a água. Adicione a água aos poucos enquanto mistura, e pare quando atingir a consistência desejada. Se quiser um molho mais fino, você pode adicionar mais água ou um pouco de leite. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Despeje o molho pronto sobre o macarrão e misture para servir, ou, alternativamente, despeje sobre cada prato de macarrão individualmente. Opcionalmente, cubra com um pouco de salsa picada e uma pitada de páprica para enfeitar.