Quinoa e Beterraba Assada

Name: Quinoa e Beterraba Assada
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 750 g beterraba vermelha ou amarela crua (fatias em 12 pedaços); 2 cebolas (fatias em 8 pedaços); 3 colher de sopa orégano fresco (picado grosseiramente); 2 colher de sopa óleo vegetal; 3 colher de sopa vinagre balsâmico; 275 g quinoa; 200 g queijo de cabra vegano ((opcional))

Este é um prato de forno delicioso e simples que incorpora o sabor delicioso de beterraba crua e a textura de recheio da quinoa. Uma opção recomendada é adicionar queijo de cabra vegano ao prato (se você puder encontrá-lo).

Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 1 hora

Ingredientes

Porções: 4

750 g

beterraba vermelha ou amarela crua fatias em 12 pedaços
2

cebolas fatias em 8 pedaços
3 colher de sopa

orégano fresco picado grosseiramente
2 colher de sopa

óleo vegetal
3 colher de sopa

vinagre balsâmico
275 g

quinoa
200 g

queijo de cabra vegano (opcional)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 225°C. Coloque as fatias de beterraba e cebola na vertical em uma assadeira e polvilhe metade do orégano, sal e pimenta-do-reino sobre elas. Regue o azeite e o vinagre balsâmico por cima de tudo.
Asse as fatias de beterraba e cebola em um forno quente por 25-30 minutos. Vire ocasionalmente.
Enquanto a forma assa, prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Após cerca de 15 minutos, coloque as fatias de queijo de cabra vegano (se tiver) entre as beterrabas e deixe assar ao lado da forma até dourar.
Pronto! Sirva a quinoa em tigelas largas e despeje a mistura assada no forno por cima. Enfeite com o restante do orégano fresco.

Observações

Dica: Em vez de beterraba crua, você pode usar beterraba vermelha cozida. Elas são muito mais suculentas, então farão com que o prato final tenha menos aparência de assado.