植物蛋白吃不出“肉味”？细胞培养肉太贵吃不到？
融合植物基与细胞农业的混合食品，或许正在破解这道难题。它到底有何独特优势？中国市场又为何值得期待？
什么是混合食品？
混合产品，是将植物基成分与细胞农业技术（包括细胞培养与精密发酵）结合，打造出兼具美味、营养、环保的创新食品。
它更具“1+1>2”的协同优势，有望更好地满足消费者需求。
- 植物基：健康环保，成本可控，原料丰富。
- 细胞农业：减少环境负担，提升动物福利。
“鉴于口感与健康是影响植物基食品的两大关键因素，混合食品有望更好地回应消费者期待。”
——Mathilde Alexandre，ProVeg International1
为什么值得关注？
混合食品不仅是简单结合，更是互补协同，为行业破局带来新可能：
还原“真肉”体验
细胞培养脂肪可以改善植物基产品的风味质地，还原大理石纹理，呈现“肉感”。
“过去我们忽视了这样一个事实：从风味上说，肉类最重要的成分其实是脂肪。正是脂肪带来肉类多汁的口感和诱人的大理石纹理。如今混合产品可以通过细胞培养脂肪得以还原。”
——George Zheleznyi，Cultimate联合创始人
产品风味更佳
部分植物基原料带有“豆腥味”或“青草味”，细胞农业成分可掩盖这些味道，使产品更具吸引力。
营养结构更优
植物基成分，可提升膳食纤维含量；用细胞培养脂肪代替椰子油，有助于降低饱和脂肪含量，减少添加剂使用，打造“更干净”的配料表2。
成本与规模化优势
细胞农业技术目前生产成本较高，与植物基结合后，整体成本下降，有利于大规模生产。技术和监管壁垒相对较低，审批更易，商业化落地速度更快。
消费者接受度高
混合食品既减少对传统畜牧业的依赖，又保留真实“肉感”，能吸引更广泛的肉食者、环保主义者与健康人群。
全球布局，本土力量崛起
GOOD Meat、Cultimate、Hoxton Farms等企业已推出或研发混合产品3 4，资本加速涌入。中国市场同样潜力巨大：
政策支撑明确
2021年，《“十四五”全国农业农村科技发展规划》将“细胞农业与细胞培养肉技术”写入规划，明确支持生物技术在农业领域的应用5。
2022年，总书记提出要“树立大食物观”，号召“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”，进一步强化政策支持6。
市场潜力巨大
中国居民消费基础强，2024年中国肉类总消费约7,300万吨，占全球33%，人均消费约38.1kg。中国的肉类需求持续强烈，为替代蛋白提供了巨大市场机遇7。
消费者接受度高，力矩中国与FoodPlus联合发布调查中，85%以上受访者表示“可能会尝试”或“一定会尝试”细胞培养肉8。
企业初具规模
周子未来、CellX、极麋生物等企业正在探索混合食品。
- CellX正在发展蘑菇菌丝发酵平台，目前中试500L反应器已实现脂肪细胞生产9。
- 北京丰台于2025年启动新蛋白食品科创基地，投入约8000万元，已展示发酵豆腐肉、细胞脂肪植基牛排等混合产品10。
下一步怎么走？
面对从技术到认知的多重挑战，混合食品要走得更远，还需重点突破以下几方面：
- 降低细胞培养成本，扩大产能
- 优化供应链，提升原料的稳定性
- 加强消费者教育，提升透明度
- 设立明确的产品标准与标签
- 制定差异化营销策略
混合食品，未来已至
混合食品不是“替代肉”的权宜之计，而是新质蛋白产业通向美味、健康、可持续未来的桥梁。
想象一下这样场景：汉堡里有植物蛋白制作的“肉饼”，融入了细胞培养脂肪，咬下去多汁又过瘾；低脂植物牛奶中添加精密发酵蛋白，口感更绵密，营养更丰富。
未来的餐桌正悄然改变。你，愿意尝试吗？
参考文献
1. ProVeg International (2022)：When plant-based meets cultivated
2. ProVeg International New Food Hub(2024)：The powerful potential of cultivated fats: expert insights from Cultimate
3. Sam Danley (2021)：Unlocking opportunities in hybrid meats
4. ProVeg International New Food Hub (2024)：The potential of cultivated fats
5. 农业农村部 (2021)：“十四五”全国农业农村科技发展规划
6. 人民日报 (2024)：树立和践行大食物观
7. 艾格农业 (2025)：解析2025中国肉类产业大数据！
8. 力矩中国 (2022)：细胞培养肉命名偏好市场调查报告
9. 浦东观察 (2024)：直击引领区丨张江合成生物学企业助力“绿色价值链”构建
10. 中国安全食品网 (2025)：以未来食品迎接食品产业未来 国内首个新蛋白食品科技创新基地落户北京丰台
