古老工艺的新突破，正在改变蛋白质的未来
在中国食品行业，从酱油、腐乳到酸奶，发酵早已是耳熟能详的工艺。但如今，一种结合了传统发酵与现代生物技术的“精准发酵”（Precision Fermentation）正在走向前台。
与传统发酵不同，精准发酵并不是让微生物“随性”工作，而是通过基因工程手段让它们精准地合成特定分子，比如乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白，甚至部分蜂蜜成分。这意味着，在不依赖动物的情况下，对特定分子（如 β-乳球蛋白、部分胶原蛋白肽）已能做到与动物来源蛋白相同或等同功能特性¹,²。
对食品行业而言，这不仅是生产方式的革新，更可能是重塑供应链的“关键拼图”。
为什么精准发酵正在成为全球热点？
1.可持续性与成本优势
传统畜牧业的土地、水和碳排放成本高企，而精准发酵在可再生能源占比较高的条件下，其温室气体排放可下降约 85–97%，用水量显著降低³（不同工艺和能源结构下，具体数值存在差异，应以具体 LCA 研究为准）。对企业来说，这意味着生产更可控、更高效。
2. 产品稳定且功能可定制
微生物工厂能确保蛋白成分批次稳定，还能“定制”出具备更好凝胶性、乳化性或起泡性的功能蛋白，满足食品配方的差异化需求。
3. 投资者的追捧
据 Precedence Research预测，全球精准发酵市场将从2024年的32亿美元增长至 2034 年的1040亿美元，复合年增长率高达 46%⁴。仅2024年上半年，欧洲该领域的融资额就达到1.64亿欧元，超过了2023年全年⁵。
换句话说，精准发酵正从小众创新走向产业主流。
国际与中国：谁在推动产业落地？
国际市场上，Perfect Day（乳清蛋白）⁶、The EVERY Company（蛋清蛋白）⁷、Geltor（胶原蛋白）⁸ 等头部企业已经获得美国FDA 的 GRAS“无异议”结论⁹,¹⁰，其中部分产品已进入零售端（如 Bored Cow）⁹。
而在中国，昌进生物利用酵母发酵生产的无动物乳清蛋白，其中 β-乳球蛋白按GRAS框架完成自结论并对外披露，正在同步推进国内注册¹¹。恒鲁生物利用自主研发的酵母合成技术，实现多种母乳低聚糖（HMOs）的工业化量产。虹摹生物在上海张江布局生物资源工程库和高性能细胞工厂，推动合成生物学方法的规模化应用¹²。
目前国内已有十余家相关企业入局，部分企业选择“国外先获批、再同步申报中国市场”的双轨策略，以缩短商业化周期。
中国的监管环境：挑战与机会
精准发酵食品在中国主要通过两条路径进入市场：
常规食品生产许可：适用于传统发酵工艺升级类产品，如发酵饮品。审批环节包括材料审查与现场核查，整体流程通常在10–15个工作日内完成¹³。
新食品原料审批：适用于新质蛋白，需提交详细的安全性数据，由国家卫健委评估。2024年新食品原料的平均批准周期约为21个月（从公开受理到正式批准），但个案差异较大¹⁴。
虽然与欧盟EFSA 的18个月审批标准相比，中国在部分案例中接近这一速度，但整体还未形成普遍“更快”的审批优势。目前的“双轨制”模式更多体现在策略层面的灵活性，而非速度竞争力。
企业如何布局？
ProVeg认为，精准发酵不仅是科研概念，而是切实可行的可持续蛋白解决方案。对于企业而言，重点不在“等待突破”，而在于主动布局与前瞻性投资。以下几点尤为关键：
1.扩产与成本控制
建设万吨级工厂资金投入大，下游分离与纯化仍是成本核心。企业可通过与上下游伙伴共建共享产能，或采用模块化工厂方案，降低前期投资风险¹⁵。
2. 工艺与菌株升级
与科研机构合作，加速菌株改良和工艺创新。例如上海交大基于 AI 的动态发酵控制系统，已能在工业化放大中提升效率并降低能耗¹⁶。
3.原料与能源优化
探索更可持续的碳源和能源路径，同时评估气体发酵（CO₂/H₂/CH₄）制单细胞蛋白（SCP）的潜力；当前精准发酵目标分子（如乳清/酪蛋白）仍主要以糖源为主¹⁷。这样不仅有助于降本，也能对接“双碳”政策目标。
4.区域化与政策对接
在具备产业政策支持的地区设厂，可享受更多补贴和税收优惠¹⁸。
换句话说，精准发酵的产业化，不仅是技术命题，更是战略命题。企业若能在产能、工艺、原料与政策四个维度提早布局，将在下一阶段竞争中占据主动。
展望：不仅是资本风口，更是产业转型
精准发酵已经在美国、新加坡实现市场化落地¹⁹,²⁰，未来10年，全球市场规模或超1000亿美元⁴。
对于中国食品行业，这意味着：
- 国内科研和初创企业有望在国际竞争中获得“快车道”；
- 大型食品企业可通过合作、投资、技术引进提前卡位；
- 行业协会与研究机构则需推动产业标准化和消费者教育，降低认知门槛。
精准发酵并非昙花一现的“风口”，而是能够深度重塑食品供应链的平台型技术。它的成功，将不仅体现在投资回报，更体现在帮助行业减少对畜牧业依赖、降低环境足迹，以及推动更具韧性和可持续的食品体系。
参考文献
1. Good Food Institute (2023). Fermentation: A pillar of the alternative protein industry. Available at: https://gfi.org/resource/fermentation/
2. Good Food Institute (2023). State of the Industry Report: Fermentation. Available at: https://gfi.org/resource/fermentation-state-of-the-industry-report/
3. Fortune Business Insights (2024). Precision Fermentation Market Size, Share | Report 2024–2032. Available at: https://www.fortunebusinessinsights.com/precision-fermentation-market-109824
4. Precedence Research (2024). Precision Fermentation Market Size To Hit USD 104.13 Bn By 2034. Available at: https://www.precedenceresearch.com/precision-fermentation-market
5. Vivici (2025). Vivici Secures €32.5 Million in Series A Funding. Available at: https://www.vivici.com/insights/vivici-secures-series-a-funding
6. Perfect Day (2024). Our Animal-Free Dairy Protein. Available at: https://perfectday.com/
7. The EVERY Company (2024). Product portfolio. Available at: https://theeverycompany.com/
8. Geltor (2024). Biodesigned Collagen. Available at: https://geltor.com/
9. US Food and Drug Administration (2020). GRAS Notice No. 863 – β-lactoglobulin produced by Trichoderma reesei (Perfect Day). Available at: https://www.fda.gov/media/136751/download
10. US Food and Drug Administration (2022). GRAS Notice No. 967 – Soluble egg-white protein produced by Komagataella phaffii (The EVERY Company). Available at: https://www.fda.gov/media/152289/download
11. 发酵工业网 (2025). 上海昌进生物用微生物“种”出蛋白. Available at: https://www.cn-ferment.com/news/show-15957.html
12. 精准发酵现状与未来发展蓝皮书 (2024). Available at: https://pmoae269c-hkpic1.websiteonline.cn/upload/jwtb.pdf.
13. 国家市场监督管理总局 (2020). 食品生产许可管理办法（第24号令）. Available at: http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-03/20/content_5494186.htm
14. 搜狐 (2024). 申报必看：新食品原料申报详解. Available at: https://www.sohu.com/a/890023327_120141010
15. Lee Enterprises (2024). Scaling Up Precision Fermentation: Challenges and Strategies. Available at: https://lee-enterprises.com/scaling-up-precision-fermentation-challenges-and-strategies/
16. 中国日报网 (2025). 上海交大团队研发“AI工程师”首次将时间维度引入AI，精准调控工业发酵过程. Available at: https://sh.chinadaily.com.cn/a/202505/13/WS6822d793a310205377032d03.html
17. Precision Fermentation is on the rise in food & beverage – but cost remains a challenge (2025). Food Business News. Available at: https://www.consultancy.eu/news/12020/precision-fermentation-is-on-the-rise-in-food-beverage-but-cost-remains-a-challenge?utm_source=chatgpt.com
18. MDPI (2024). Location-Oriented Policies in China: Establishment of State-Level Development Zones and Enterprise Innovation Behaviors. Available at: https://www.mdpi.com
19. Green Queen (2024). Bored Cow: Animal-Free Dairy Milks Now Selling At Target Stores Across America. Available at: https://www.greenqueen.com.hk/bored-cow-animal-free-milk-target-stores-pumpkin-spice/
20. The EVERY Company (2024). Product portfolio. Available at: https://theeverycompany.com/
