Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Nová řada hotových jídel Bon Menu od Bonduelle: ochutnejte exotickou chuť Maroka a Indie
Bonduelle představuje dvě rostlinné novinky z řady hotových jídel Bon Menu. Jde o sterilovanou…
30 října, 2023
Výživový kurz od ProVeg Česko letos absolvovalo dalších 137 osob. Jsou z nich noví odborníci a odbornice na rostlinnou stravu
Kurz, který poskytuje odborné znalosti o rostlinné výživě, letos úspěšně absolvovalo dalších…
23 října, 2023
Lidl a Kaufland v Německu snížily cenu rostlinných alternativ. Prodávat je budou za stejnou nebo nižší cenu oproti těm živočišným
Dva maloobchodní řetězce v Německu minulý týden oznámily, že u výrobků svých privátních značek…
16 října, 2023
Obohaťte svůj jídelníček a rozzařte kuchyni díky V-Label
Potřebujete nakopnout svůj jídelníček a objevit nové chutě? S ochrannou známkou V-Label to…
9 října, 2023Začal nový semestr a Univerzita Karlova to oslavila udržitelně. Menzy vaří vegansky už od září
Univerzita Karlova nabízí od září ve všech menzách jedno veganské jídlo denně jako součást…
5 října, 2023
Kultivovaný kaviár i „nová sója”. Seznamte se s nejnovější kohortou ProVeg Incubator
ProVeg Incubator přivítal ve své 11. kohortě osm slibných startupů v oblasti potravinářských…
2 října, 2023
Design se mění, lahodná chuť zůstává. Ochutnejte všechny lahodné dezerty od Müllera
Rostlinná alternativa k mléčné rýži Riso je lahodným potěšením, kterému neodolají ani největší…
28 září, 2023
Podpora rostlinných výrobků v Česku roste: seminář na Ministerstvu dal důraz na rozvoj plant-based kategorie
Výrobci potravin, obchodní řetězce a odborníci a odbornice vyjádřili potřebu nadále rozvíjet…
22 září, 2023
Dodejte vašemu jídlu plnou krémovou chuť s rostlinnými produkty Meggle
Jak na plnou krémovou chuť rostlinně? Značka Meggle nabízí řešení v podobě hned dvou veganských…
21 září, 2023
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.