Gratinado de tofu e cogumelos com crosta de massa folhada

• 200 g
  de cogumelos marron
• 250 g
  de tofu em cubos
• 2
  batatas médias
• 1
  cebola picada
• 1
  cenoura
• 1
  salsicha vegan de tofu (opcional)
• 1
  colher de sopa de concentrado de tomate
• Espinafres a gosto
• Especiarias e sal (sugestão: pimentão doce, pimenta preta, alho em pó e orégãos)
• 100 ml
  de água ou vinho (se usarem vinho devem deixar o álcool reduzir bem)
• Azeite q.b.

Bechamel

• 400 ml
  de natas de soja
• 100 ml
  de bebida de soja
• 100 g
  de farinha de trigo
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta em pó q.b.
• Noz moscada q.b.

Topo

• 1
  pacote de massa folhada vegan