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Favas com Curgete e Cogumelos

Dois pratos de uma refeição vegetariana colorida em uma mesa de madeira. O prato apresenta cuscuz com vegetais como favas, tomates e cogumelos. Ervas frescas enfeitam os pratos, e um garfo repousa sobre cada prato. Um guardanapo de pano está por baixo.
Começa-se por saltear curgete, cogumelos e um pouco de tomate seco, que realçam a doçura dos vegetais e adicionam mais sabor ao prato.
  • Tempo de Confeção: 10 minutos
  • Tempo de Cozedura: 30 minutos
  • Tempo total: 40 minutos

Ingredientes

Porções: 2
  • 200 g
    de favas, congeladas ou frescas
  • 2 colheres de sopa
    azeite
  • 2
    tomates secos, cortados em fatias
  • 100 g
    de cogumelos castanhos, cortados em fatias
  • 1
    curgete pequena, cortada em fatias
  • 1 colher de sopa
    de vinagre balsâmico
  • ½
    cebola, cortada em fatias
  • 2
    dentes de alho, laminados
  • ½ colher de chá
    de colorau
  • ¼ colher de chá
    de cominhos moídos
  • 1
    folha de louro
  • 400 g
    tomate pelado, picado lata
  • Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto
  • 1 colher de sopa
    de manjericão fresco, picado

Instruções

  1. Coloca água numa panela e leva à fervura. Junta as favas e uma pitada de sal.
  2. Cozinha durante cerca de 3 minutos, até começarem a flutuar, e retira-as do lume.
  3. Escorre a água de cozimento e deixa as favas arrefecer para lhes retirares a pele.
  4. Aquece numa frigideira antiaderente 1 colher de sopa de azeite e junta os cogumelos e a curgete cortados em fatias, o tomate seco, e o vinagre balsâmico.
  5. Salteia durante 5 minutos, até os vegetais começarem a amolecer. Se necessário, junta 1 a 2 colheres de sopa de água. Junta as favas, e uma pitada de sal e pimenta preta.
  6. Salteia mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente para promover a caramelização dos vegetais. Reserva os vegetais num prato.
  7. Na mesma frigideira, aquece o azeite e junta a cebola.
  8. Salteia durante cerca de 5 minutos, até ficar translúcida.
  9. Junta o alho, as especiarias e uma pitada de sal e pimenta preta. Salteia até as especiarias libertarem os seus aromas, cerca de 30 segundos.
  10. Junta o tomate pelado, a folha de louro, e leva à fervura. Depois de levantar fervura, reduz o lume, tapa a frigideira, e deixa cozer durante cerca de 20 minutos.
  11. Junta por fim os vegetais salteados e o manjericão fresco.
  12. Serve as favas acompanhadas de arroz ou outro cereal a gosto.
    Sobre o Autor:
    Esta receita é da autoria da Compassionate Cuisine. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:

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