Salade libanaise avec houmous aux noix, boulgour, lentilles et chou-fleur grillé

Name: Salade libanaise avec houmous aux noix, boulgour, lentilles et chou-fleur grillé
Ingredients: 1 kg de chou-fleur (en rosettes); 4 càc de Mélange Yedi Baharat ((Verstegen)); 100 ml d' huile d'olive; 50 g de Gomasio Classic ((Verstegen)); sel et poivre; 700 g d' oignons (en fines rondelles); 70 ml d' huile d'olive; 20 de gingembre (frais râpé); 20 g d' ail (frais persé); 4 càc de cumin; 2 càc de coriandre; 1/2 càc de cannelle; 400 g de boulghour (sec); 1,3 kg de lentilles brunes ou vertes (cuites); sel et poivre; 100 g de canneberges (séchées, ou raisins secs ou abricots); 70 g de persil plat (frais, finement hâché); 50 g de coriandre (frais, finement hâché); 50 ml de vinaigre de cidre de pomme; 30 g d' ail (hâché); 150 g d' oignons (émincé); 100 ml d' huile d'olive; 300 g de noix; 250 g de Alternative végétale au yaourt nature ((Alpro)); 20 g de zeste de citron; 100 ml de jus de citron; 2 càc de cumin; 1 càc de curcuma; 50 g de miso blanc / shiro miso ((optionnel))

Ingrédients

Portions: 10

1 kg de

chou-fleur en rosettes
4 càc de

Mélange Yedi Baharat (Verstegen)
100 ml d’

huile d’olive
50 g de

Gomasio Classic (Verstegen)
sel et poivre
700 g d’

oignons en fines rondelles
70 ml d’

huile d’olive
20 de

gingembre frais râpé
20 g d’

ail frais persé
4 càc de

cumin
2 càc de

coriandre
1/2 càc de

cannelle
400 g de

boulghour sec
1,3 kg de

lentilles brunes ou vertes cuites
sel et poivre
100 g de

canneberges séchées, ou raisins secs ou abricots
70 g de

persil plat frais, finement hâché
50 g de

coriandre frais, finement hâché
50 ml de

vinaigre de cidre de pomme
30 g d’

ail hâché
150 g d’

oignons émincé
100 ml d’

huile d’olive
300 g de

noix
250 g de

Alternative végétale au yaourt nature (Alpro)
20 g de

zeste de citron
100 ml de

jus de citron
2 càc de

cumin
1 càc de

curcuma
50 g de

miso blanc / shiro miso (optionnel)

Instructions

Chauffez le four à 200°C.
Mélangez le chou-fleur avec toutes les herbes et l’huile dans un plat à four.
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Cuisinez le boulgour selon les instructions du paquet.
Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à wok.
Faites frire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Après quelques minutes, ajoutez l’ail, le gingembre et les épices (cumin, coriandre, cannelle) et faites frire une minute de plus.
Mettez les lentilles et le boulgour cuits dans la poêle et faites-les frire quelques minutes de plus.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les noix et faites-les frire brièvement.
Mélangez les noix et les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et ajoutez le chou-fleur, les herbes fraîches, le vinaigre de cidre de pomme, les canneberges séchées et l’huile d’olive. Servir tiède avec l’houmous aux noix.
Remplacez le chou-fleur grillé par n’importe quel légume de saison. Vous pourrez ainsi varier les légumes en fonction des saisons.
Remplacez le boulgour par d’autres céréales comme la quinoa, le freekeh, le couscous ou le riz.
Utilisez des graines de sésame noir lors de la préparation du chou-fleur pour créer un joli contraste de couleurs.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs.
Comme la salade peut également être consommée froide, ce plat est idéal comme proposition à emporter. Servez toujours le houmous aux noix dans un récipient à sauce séparé avec un couvercle pour conserver les différentes saveurs et éviter que la salade perde sa texture.