Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Do nového roku v nových obalech. Kimchi od Beavia je ve větším balení za stejnou cenu
Pokud jste měli rádi kimchi od I love Hummus a nemůžete ho na pultech supermarketů najít, nezoufejte…
28 března, 2022
Technologie zpracování a přísady: IFFA ukazuje, jak lze potraviny připravit z alternativních proteinů
Alternativy masa nabývají na významu. Alternativní proteiny jsou proto jedním z top témat na…
22 března, 2022
Jak odlesňování kvůli živočišnému zemědělství ohrožuje lesy
Bez lesů bychom nemohli žít. Pokrývají jednu třetinu zemské pevniny a jsou důležité pro udržení…
18 března, 2022
Inovace, udržitelnost a novinky ze světa potravinářství se představí na celodenní konferenci New Food Forum
New Food Forum je jedinečnou událostí, která chce inspirovat další rozvoj inovativních řešení…
16 března, 2022
Evropská komise musí dále pokračovat se strategií Farm to Fork právě i kvůli krizi na Ukrajině
Společný otevřený dopis podepsaný ProVeg International říká, že strategie Od zemědělce ke spotřebiteli…
14 března, 2022
Na UNEA5.2 byla přijata rezoluce OSN o dobrých životních podmínkách zvířat
Páté zasedání Shromáždění OSN pro životní prostředí (UNEA) skončilo přijetím rezoluce, která…
11 března, 2022
ProVeg rozvíjí spolupráci s odborníky a stává se členem Platformy pro alternativní potraviny a nápoje
ProVeg Česko se stalo jedním ze zakládajících členů nově vzniklé Platformy pro alternativní…
18 února, 2022
Téměř 9 000 osob se během ledna zapojilo do české Veggie Challenge. Kolik ušetří zdrojů?
Bezmála devět tisíc Čechů a Češek v průběhu letošního ledna přijalo výzvu ProVeg Česko a zapojilo…
14 února, 2022
Bonduelle Good Lunch jsou řešením pro všechny, kteří nestíhají a chtějí sáhnout po zdravém jídle
Určitě také znáte dny, kdy je toho v práci až nad hlavu, na home-office se sotva stíháte přepojit…
14 února, 2022
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.