Projektem Udržitelné menzy pomáháme českým univerzitám zavést do nabídky svých jídelen čistě rostlinná jídla. Pořádáme školení, na nichž personál menz učíme vařit vegansky, a poskytujeme menzám metodickou podporu před, během i po zavedení rostlinné nabídky.
ŽEBŘÍČEK MENZ
Jak si vedou vysokoškolské menzy s nabídkou rostlinných jídel? Připravili jsme pro vás žebříček srovnávající nabídku rostlinných pokrmů v menzách vysokých škol.
Proč se vyplatí nabídku rostlinných jídel zvyšovat?
Produkce živočišných potravin značnou měrou přispívá k produkci skleníkových plynů. Míra konzumace masa, mléčných výrobků a vajec, jaká je dnes běžná ve vyspělých zemích, není dlouhodobě udržitelná. Chov hospodářských zvířat je totiž z hlediska spotřeby zdrojů značně neefektivní. Na krmení a chov zvířat je v současné době využíváno 77 % světové zemědělské půdy, ačkoliv tím lidstvo získává pouze 18 % kalorií. Naproti tomu rostlinná produkce určená k přímé konzumaci lidmi je pěstována na 23 % zemědělské půdy a přitom lidstvu poskytuje 82 % kalorií. Nahrazení živočišných produktů rostlinnými proto zefektivní světovou produkci potravin.
Živočišná výroba je spojena i s celou řadou dalších negativních dopadů na životní prostředí. Pastviny pro dobytek a pěstování krmiv pro hospodářská zvířata jsou příčinou 80 % nelegálního kácení deštných pralesů. Spotřeba živočišných produktů je spojena se 70 % vymírání druhů. Velkochovy spotřebovávají velké množství vody a produkují obrovské množství zvířecích výkalů, které znečišťují krajinu i podzemní vody.
Poptávka po rostlinných jídlech roste
Snížení či vyloučení živočišných potravin ze stravy je sílící trend nejen ve světě, ale i v Česku. Průzkum z roku 2022 ukázal, že 39 % občanů svou spotřebu masa, mléka a vajec nějakým způsobem omezuje. Největší podíl flexitariánů*ek, vegetariánů*ek a veganů*ek je v nejmladších generacích – tedy mezi těmi, pro které menzy primárně vaří. Zařazením rostlinných pokrmů do jídelníčku mají menzy možnost oslovit nové zákazníky*ice. Čistě rostlinná jídla vyhoví i osobám alergickým na mléko a vejce.
Spolupracovali jsme již s:
- Univerzita Karlova
- Univerzita Palackého v Olomouci
- Vysoká škola báňská – Technická univerzita Ostrava
- Mendelova univerzita v Brně
Jak spolupráce probíhá?
- Vedení menzy nás kontaktuje a domluví si s námi úvodní schůzku, na které probereme následující kroky.
- Pro personál menzy uspořádáme školení, na kterém ho naučíme vařit čistě rostlinná jídla. Školení vedou zkušení kuchaři s letitou praxí ve veganské gastronomii. Po úvodním kurzu o obecných principech lze domluvit školení na specifické téma – catering, práce s konkrétními surovinami (např. tofu) apod. Školení přizpůsobíme potřebám menzy.
- Ve spolupráci s menzou připravíme rostlinné receptury, které budou chutné, nutričně vyvážené a vhodné pro konkrétní provoz i koncept jídelního lístku.
- Propojíme vedení menzy s dodavateli alternativ živočišných produktů. Odebírání nového zboží se pro menzu snažíme učinit co možná nejjednodušším a nejlevnějším.
- Poskytneme menze potřebné know-how, aby rostlinná nabídka byla komerčně úspěšná. Jsme vždy k dispozici pro radu a pomoc.
- Pomůžeme menze zorganizovat nárazové akce, které zvýší povědomí o rostlinné nabídce, jako např. Den Země s veganským menu.
Cena jednoho školení je 25 000 Kč (nejsme plátci DPH) + suroviny (3 000–4 000 Kč). Neváhejte se nám ozvat, i pokud na školení nemáte dostatek finančních prostředků – pokusíme se společně nalézt řešení. V některých případech je např. možné hradit školení z peněz, které má univerzita alokované na trvale udržitelný rozvoj.
Aktuality z projektu Udržitelné menzy
Jaká školení a akce již proběhly? Připravili jsme pro vás přehled článků o aktivitách, které v rámci projektu Udržitelné menzy proběhly.
Zaměstnanci a zaměstnankyně Tesco se zapojí do Veggie Challenge. Společnost podporuje rostlinnou stravu
Navázali jsme spolupráci se společností Tesco s cílem podporovat edukaci o nejnovějších spotřebitelských…
7 února, 2022
Evropská unie v roce 2021: 35 milionů na boj proti klimatické krizi, 53 milionů na financování klimatické krize
Podle nedávné publikace vyčlenila v roce 2021 Evropská unie na podporu spotřeby masa a mléčných…
26 ledna, 2022
Více než 150 tisíc impresí a přes 30 tisíc soutěžících! Výsledky vánoční kampaně V-Label
V prosinci proběhla na našem Instagramu další kampaň s cílem rozšířit povědomí o ochranné…
3 ledna, 2022
Jak velký dopad může mít vaše zapojení do Veggie Challenge?
Desetitisíce lidí z celého světa se z nejrůznějších důvodů hlásí do výzvy ProVeg Veggie Challenge…
15 prosince, 2021
Veggie Challenge přichází do Česka!
Leden bývá často měsícem, kdy se lidé rozhodnou, že ve svém životě něco změní, vyzkouší nové…
15 prosince, 2021
Užijte si lahodné Veggie Vánoce díky soutěži s V-Label
Omezujete svou spotřebu živočišných produktů, anebo se stravujete čistě rostlinně? Toužíte…
30 listopadu, 2021
Narovinu s Annou Neumannovou z projektu Pestré jídelny od NESEHNUTÍ
V nové epizodě podcastu Narovinu jsme si povídaly s Annou Neumannovou, která v organizaci NESEHNUTÍ…
29 listopadu, 2021
ProVeg International volá po zavedení Dne potravin na COP27
Po neuspokojivém výsledku na COP26 mnoho nevládních organizací volá po tzv. Dni potravin na…
25 listopadu, 2021
První nápoj s čerstvou spirulinou na českém trhu, navíc s certifikátem V-Label
Na český trh přichází první nápoj s čerstvou spirulinou, který překvapí svěží ovocnou chutí…
15 listopadu, 2021
Máte otázky? Ozvěte se nám, rádi je zodpovíme.