Andijviestamppot met vegan braadworst

Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook 8 minuten in ruim water.

Was intussen de andijviebladeren en snij in grove repen van 1 tot 2 cm breed. Leg even weg in een kom.

Snij de rode ui in halve manen en fruit 7 minuten met olijfolie en een snuf zeezout.

Giet de zoete aardappel af, meng de andijvie erdoor en laat 2 minuten op laag vuur staan. Stamp tot een stamppot.

Verhit/bak de rookworst met olijfolie in een koekenpan.

Laat de ui karamelliseren door de rijststroop en balsamicoazijn toe te voegen. Laat op laag vuur indikken en schep om.

Breng de stamppot op smaak met (kruiden)zout, nootmuskaat en plantaardige boter. Serveer de stamppot met gekarameliseerde rode ui en rookworst.