Assado de Tofu com Puré de Abóbora

Pré-aquece o forno a 200º

Corta a abóbora butternut e as batatas doces ao meio, mantendo a casca. Faz um corte a meio da cabeça de alho (sem descascar) e envolve-a em papel de alumínio.

Corta o tofu em cubos. Numa taça, mistura 3 colheres de sopa de molho de soja, as 2 colheres de sobremesa de alecrim, alho em pó, cebola em pó, pimentão doce fumado e o sumo de limão. Adiciona sal e pimenta a gosto – atenção que o molho de soja já é salgado.

Vegetais: Coloca a abóbora e a batata doce com a casca para baixo num tabuleiro (juntamente com o alho embrulhado). Rega a superfície dos vegetais com um fio de azeite e tempera com sal e pimenta a gosto. Assa por 30-40 minutos, ou até estarem macias.

Tofu: Noutro tabuleiro, coloca o tofu cortado, rega com um fio de azeite e cobre com a mistura de temperos líquidos e secos. Assa por 25-30 minutos, ou até o tofu estar dourado e firme.

Numa frigideira, aquece um fio de azeite.

Frita as tiras finas de batata doce (chips) até ficarem douradas e crocantes.

Tempera com sal, pimenta e alho em pó a gosto.

Retira e coloca-as sobre papel absorvente para remover o excesso de azeite.

Retira a polpa da abóbora e da batata doce assadas com uma colher. Espreme o alho assado das suas cascas. Descarta as cascas.

Coloca a polpa da abóbora, batata doce e o alho assado num processador de alimentos ou taça.

Junta a margarina vegetal e processa ou esmaga bem. Testa a consistência: Se o puré estiver muito aguado, transfere-o para um tacho, leva a lume brando e deixa levantar fervura, mexendo ocasionalmente, para que o excesso de água evapore até atingir a consistência desejada.

Verifica e ajusta o tempero (sal e pimenta), se necessário.

Numa frigideira pré-aquecida em lume brando, adiciona um fio de azeite.

Adiciona os 3 dentes de alho picado e deixa alourar ligeiramente.

Junta os 500 g de espinafres e tempera com sal e pimenta a gosto.

Salteia rapidamente, até que os espinafres murchem.

Em cada prato, dispõe uma porção generosa do Puré de Abóbora.

Adiciona uma porção do Salteado de Espinafres por cima do puré.

Coloca o Tofu Assado por cima ou ao lado.

Decora com os Chips de Batata Doce e as Nozes Pecan Assadas. Serve de imediato.