Estufado de Feijão e Pimento

Assa os pimentos a 180 °C durante 20 minutos, ou até perderem a sua forma.

Transfere os pimentos para uma taça, cobre com película aderente e deixe arrefecer.

Retira a pele queimada.

Corta o pimento em pedaços pequenos, e reserva os sucos.

Com recurso a uma varinha-mágica, tritura ½ chávena de feijão vermelho com ½ chávena de água e ¼ chávena de pimento (incluindo os sucos).

Numa panela média, aquece 1 colher de sopa de azeite e salteia durante pelo menos 5 min a cebola, até ficar macia.

Junta o alho, a pasta de tomate, os cominhos, os coentros, a pimenta caiena, o sal e a pimenta preta;

Deixa refogar 1 min. Junta a restante água, o puré de feijão, os feijões (preto e encarnado) e o pimento assado.

Leva à fervura, reduz o lume e deixa cozer durante 30 min, até o molho ficar reduzido.

Junta por fim os coentros picados e o sumo de lima.

Ajusta os condimentos a gosto e sirva, com arroz simples, ou, com pasta de abacate, cogumelos salteados com coentros e lima e tortilhas crocantes.