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Estufado de Feijão e Pimento

Uma tigela de chili de feijão misto coberto com cogumelos salteados e uma porção de guacamole é guarnecida com ervas frescas. É acompanhada por chips de tortilha crocantes. Fatias de limão e guacamole extra estão ao fundo em uma mesa de madeira.
Nesta receita de estufado de feijão vermelho e preto, utilizei o pimento vermelho, assado, como base do molho.
  • Tempo de Cozedura: 50 minutos
  • Tempo total: 50 minutos

Ingredientes

Porções: 4
  • 3
    pimentos vermelhos
  • 1 colher de sopa
    de azeite
  • 1
    cebola, picada
  • 1
    lata de feijão preto, cozido
  • 1
    lata de feijão encarnado, cozido
  • 2 chávenas
    de água
  • 3 dentes
    de alho
  • 1 colher de sopa
    de pasta de tomate
  • 1/2 colher de sopa
    de cominhos
  • 1 colher de chá
    de coentros moídos
  • Uma pitada de pimenta caiena
  • 1/2 chávena
    de coentros frescos, picados
  • ½
    lima, sumo
  • 1/4 colher de chá
    de sal
  • ⅛ colher de chá
    de pimenta preta

Instruções

  1. Assa os pimentos a 180 °C durante 20 minutos, ou até perderem a sua forma.
  2. Transfere os pimentos para uma taça, cobre com película aderente e deixe arrefecer.
  3. Retira a pele queimada.
  4. Corta o pimento em pedaços pequenos, e reserva os sucos.
  5. Com recurso a uma varinha-mágica, tritura ½ chávena de feijão vermelho com ½ chávena de água e ¼ chávena de pimento (incluindo os sucos).
  6. Numa panela média, aquece 1 colher de sopa de azeite e salteia durante pelo menos 5 min a cebola, até ficar macia.
  7. Junta o alho, a pasta de tomate, os cominhos, os coentros, a pimenta caiena, o sal e a pimenta preta;
  8. Deixa refogar 1 min. Junta a restante água, o puré de feijão, os feijões (preto e encarnado) e o pimento assado.
  9. Leva à fervura, reduz o lume e deixa cozer durante 30 min, até o molho ficar reduzido.
  10. Junta por fim os coentros picados e o sumo de lima.
  11. Ajusta os condimentos a gosto e sirva, com arroz simples, ou, com pasta de abacate, cogumelos salteados com coentros e lima e tortilhas crocantes.
    Sobre o Autor:
    Esta receita é da autoria da Compassionate Cuisine. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:

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