Feijoada com chuchu e abóbora

Uma panela no fogão contendo um ensopado com salsichas fatiadas, cenouras em cubos, feijão branco, tomates e guarnecido com salsa picada em um caldo vermelho.

A feijoada é um prato típico da culinária de vários países, especialmente do Brasil. Nesta versão vegana, são usados feijão branco e salsicha de soja.

Tempo de Confeção: 25 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Tempo de espera: 10 minutos
Tempo total: 1 hora

Ingredientes

Porções: 5

2

dentes de alho
1

folha de louro
1

cebola média
Azeite
Sal
Noz moscada
Pimenta (ou piripiri)
125 g

de feijão branco
1/4

de abóbora média
2

chuchus (ou batata branca para que preferir)
1

enchido de soja (ou 2 salsichas de soja)
2

tomates grandes maduros (ou tomate pelado de conserva)

Instruções

Refogar alho, cebola e louro no azeite até cebola ficar loura.
Adicionar o tomate, a abóbora e o chuchu cortados em cubos pequenos.
Deixar cozer até o garfo conseguir espetar o chuchu e a abóbora. Juntar o feijão e misturar tudo mexendo devagar.
Deixar cozinhar mais 5 min. controlando a consistência da abóbora e do chuchu.
Rectificar temperos e desligar o fogão. Adicionar salsa picada (ou manjericão; ou tomilho).
Deixar repousar 10 minutos e servir bem quente. *Receita de Ernesto Barroso para o passatempo “Fotografa o Teu Prato” organizado pela Associação Vegetariana Portuguesa na sua página de Facebook, em 2012.