Mini Quiches de Legumes e Tofu

Começa por pré-aquecer o forno. Antes de começares a preparar a base, mistura a linhaça dourada moída com 33 a 40 ml de água numa taça e deixa descansar durante 5 minutos. Isto vai ser o nosso "ovo"!

Depois, noutra taça, junta as farinhas, a margarina, o sal e o nosso substituto do ovo. Mistura tudo com as mãos (ou com a ajuda de uma batedeira, se quiseres).

Vai juntando a água fria aos poucos, até a massa ficar fácil de moldar. Coloca a massa numa forma e carrega bem no fundo e nos cantos com os dedos. A base está pronta!

Agora vamos preparar o recheio. Vais precisar de um liquidificador, processador ou varinha mágica. Coloca o tofu, farinha de grão-de-bico, bebida de soja, azeite, mostarda Dijon, miso, levedura nutricional, cúrcuma, alho em pó, cebola em pó e sal negro no aparelho que escolheres para triturar, e tritura e mistura tudo muito bem.

Coloca a mistura numa taça grande e junta os legumes cortados em pedaços pequenos. Para esta receita, optou-se por abóbora, curgete, couve-coração, lentilhas, alho-francês e cenoura. Mas podes usar a imaginação e usar outros legumes! Só precisamos de os cortar em pedacinhos pequenos, para cozerem ao mesmo tempo que a quiche.

Coloca o recheio por cima da massa (que já colocámos nas formas, no passo anterior), garantindo que fica uniforme (a forma não pode estar nem demasiado cheia, nem demasiado vazia).

Leva ao forno a 185 °C e deixa cozinhar por cerca de 15 minutos.

Obsv: Em vez de mini quiches, podes fazer uma quiche familiar com uma forma grande (mas tem em atenção que, uma vez no forno, vai demorar mais tempo a cozinhar).

Receita da autoria Heloísa Rigolon