Empadão de Cogumelos e Soja

Cobre as batatas com água numa panela grande. Junta 1 colher de chá de sal e leva à fervura.

Deixa cozer durante 8 a 10 minutos em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorre a água de cozimento.

Reduz as batatas a puré passando-as num passe vite ou com um esmagador de batatas, até obter uma textura suave.

Junta a bebida vegetal, 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta preta. Reserva.

Começa por demolhar a soja em cerca de 1 chávena (240 mL) de água a ferver.

Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga antiaderente e junta a cebola, o alho, os cogumelos, a cenoura, a folha de louro e os cominhos.

Deixa refogar durante 5 minutos até a cebola amolecer. Adiciona o tomate triturado e a pasta de tomate.

Junta a água e leva à fervura. Reduz o lume e deixa cozer durante 10 a 15 minutos.

Adiciona a salsa picada, o amido de milho (previamente dissolvido em 1 ou 2 colheres de sopa de água) e a soja demolhada.

Tempera com o sal e a pimenta preta, deixando cozer mais alguns minutos até o molho espessar.

Transfere o estufado para uma assadeira e cobre com o puré de batata. Alisa a superfície com as costas de uma colher e, se desejares, cria uma textura com um garfo.

Coloca no forno preaquecido a 180 °C (função gratinar) durante 15 minutos ou até o topo estar dourado.