Empadão de Cogumelos e Soja
Para fazer o recheio saboroso deste empadão, refoga-se a cebola e o alho, juntamente com cenoura em cubos pequenos, e cogumelos picados.
- Tempo de Confeção: 20 minutos
- Tempo de Cozedura: 55 minutos
- Tempo total: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
Porções:
4
PURÉ
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650 gde batata
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¼ chávenade bebida vegetal, não açucarada
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2 colheres de sopaazeite
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¼ colher de cháde tomilho
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1 colher de cháde sal
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⅐ colher de cháde pimenta preta
RECHEIO
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80 gsoja texturizada moída (nota)
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1 chávena de águaa ferver
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1 colher de sopade azeite
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1cebola, picada
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4 dentesde alho, picados
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200 gde cogumelos, picados
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1cenoura, em cubos pequenos
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1folha de louro
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½ colher de cháde cominhos
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1 colher de sopade pasta de tomate
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400 gtomate triturado
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1 colher de cháde amido de milho
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2 chávenasde água
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4 colheres de sopade salsa picada
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⅛ colher de cháde sal
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⅐ colher de cháde pimenta preta
Nota:
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No lugar da soja texturizada moída, podes optar por 2 chávenas de lentilhas/feijão encarnado cozidos, 250g de seitan picado (…).
Instruções
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Para fazer o puré: Cobre as batatas com água numa panela grande. Junta 1 colher de chá de sal e leva à fervura.
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Deixa cozer durante 8 a 10 min em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorre a água de cozimento.
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Reduz as batatas a puré passando-as num passe vite, ou, com recurso a um esmagador de batatas, até obter um puré suave. Junta a bebida vegetal, 2 colheres de sopa de azeite, e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserva.
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Para fazer o recheio, começa por demolhar a soja em cerca de 1 chávena (240 mL) de água a ferver.
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Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga antiaderente e junte a cebola, o alho, os cogumelos, a cenoura, a folha de louro e os cominhos.
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Deixa refogar durante 5 min, até a cebola amolecer, e adiciona o tomate e a pasta de tomate. Junta a água, e leva à fervura. Reduz o lume e deixe cozer durante 10 a 15 min.
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Junta o e o amido de milho, dissolvido em 1-2 colheres de sopa de água, e a soja moída. Tempera com o sal e a pimenta preta, e deixa cozer mais alguns minutos, até o molho espessar.
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Coloca o estufado numa forma adequada para ir ao forno, e cobre com o puré de batata. Alisa a superfície do puré com as costas de uma colher.
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Se gostar, desenha alguma textura no puré com um garfo. Coloca a forma no forno preaquecido (no programa “gratinar”) a 180 °C durante 15 minutos, até o puré dourar. Sobre o Autor:Esta receita é da autoria da Compassionate Cuisine. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:
https://compassionatecuisineblog.com
