Mousse de Chocolate (com aquafaba)
- Tempo de Confeção: 25 minutos
- Refrigeração: 2 horas
- Tempo total: 2 horas 25 minutos
Ingredientes
-
200 gde chocolate negro (tablete com 60% a 70% de chocolate)
-
300 gde aquafaba (água da cozedura do grão-de-bico, se for de conserva, optar por produtos com menos sal e sódio)
-
3 colheres de sopade açúcar em pó (colocar menos ou mais mediante gosto e açúcar presente no chocolate)
Instruções
-
Parte o chocolate em pedaços pequenos e derrete lentamente em banho-maria (numa tigela sobre uma panela com água quente).
-
Mexe ocasionalmente até obter um creme liso. Retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente.
-
Enquanto o chocolate arrefece, bate a aquafaba com uma batedeira elétrica (ter em atenção a quantidade de sódio presente). Vai demorar cerca de 5 minutos a atingir o ponto de “claras em castelo”. Podes guardar a aquafaba no frigorífico antes de bater para ajudar a obter uma melhor textura.
-
Quando a aquafaba começar a formar picos suaves, junta o açúcar em pó aos poucos e continua a bater até obter um merengue firme (que não cai da colher).
-
Com o chocolate morno (não quente), envolve cuidadosamente no merengue de aquafaba.
-
Faz isso aos poucos e com movimentos lentos e suaves.
-
Divide a mousse em taças individuais e leva ao frigorífico por cerca de 2 horas, ou até estar firme.
